食品工程原理_绪论教材教学课件.pptVIP

Principles of food Engineering ;教材简介;几点说明;为什么要学习该课程 如何学习该课程 ◇单元操作的目的是什么 ◇单元操作的依据是什么 ◇采取什么措施强化单元操作 ◇典型的设备与调节 ◇过程经济性分析;;;;脱气计量 ;单元操作按其理论基础可分为下列三类： （1）流体流动过程（fluid flow process）: 包括流体输送、搅拌、沉降、过滤等。 （2）传热过程（heat transfer process）: 包括热交换、蒸发等。 （3）传质过程（mass transfer process）: 包括吸收、蒸馏、萃取、吸附、干燥等。 ;动量传递(momentum transfer)：流体流动时，其内部发生动量传递，故流体流动过程也称为动量传递过程。凡是遵循流体流动基本规律的单元操作，到可以用动量传递的理论去研究。 热量传递(heat transfer): 物体被加热或冷却的过程也称为物体的传热过程。凡是遵循传热基本规律的单元操作，到可以用热量传递的理论去研究。 质量传递(mass transfer): 两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质基本规律的单元操作，到可以用质量传递的理论去研究。;单元操作的研究内容与方向; 流体力学、传热及传质的基本原理是各单元操作的理论基础。许多单元操作都会包含两种以上的传递现象， 如干燥、精馏等。; 食品工程原理是食品工程等工科专业的专业基础课。 先修课：高等数学、物理、物理化学、机械制图等。;;国际单位制(SI单位制)： 7个基本量：长度:m；时间:s；质量:kg；电磁强度:A(安培)；发光强度:cd(烛光)；物质的量:mol(摩尔)；热力学温度:K。 2个辅助量：平面角:rad(弧度)；立体角:sr(球面度)。 特点： ① .通用性。 ② .一贯性。任何一个SI导出单位，在由基本单位导出时，都不需引入比例系数。;0.2B单位换算 ① 物理量的单位换算：由一种单位换算成另一种单位时，量本身并不变化，只是数值要变化，换算时要乘或除以两单位间的换算因子。 换算因子：彼此相等而单位不同的两个物理量包括单位在内的比值，任何换算因子在本质上都是纯数“1”。 如；1m＝100cm，则换算因数为100cm/m 或0.01m/cm 例0-1：已知1atm=1.033kgf/cm2,试用Pa表示。 解：查附录1知：1kgf=9.81N, 1cm2=10-4m2 换算因数：9.81N/kgf, 10-4m2/cm2; ② 公式的换算 ⑴ 物理方程的换算 物理方程是根据物理规律建立起来的反映物理量之间的关系的方程式。 物理方程中各物理量的单位可以任选一种单位制度，但在同一式中决不允许同时采用两种单位制度。 ⑵经验公式(数字公式)的换算 借助实验或半实验、半理论的方法处理得到的公式。它只反映各有关物理量之间的数字关系，每个符号只代表物理量的数字部分，而这些数字又与特定单位对应。因此，使用经验公式时，各物理量必须采用指定单位。 经验公式的单位换算，也可采用换算因数将规定单位换算成所要求单位。;例0-2:水蒸汽在空气中扩散系数为：;整理，得：;因次;; 依据质量守恒定律，进入与离开某一化工过程的物料质量之差，等于该过程中累积的物料质量，即;物料衡算的步骤：;例0-3:已知原料液流量为1000kg/h，含20％果汁，进入蒸发器，蒸出水分W kg/h，浓缩液为S kg/h，含果汁50％进入结晶器，结晶产品为P kg/h，含96％果汁，循环母液R kg/h，含37.5％果汁，回到蒸发器再循环，求W,S,P,R各为多少kg/h？;4.列算式： 方框I：总物料：1000=W+P 分:1000×0.2=W×0+P×0.96;0.3B 能量衡算（energy balance）;例0-4:在换热器中将平均比热为3.56kJ/(kg.℃)的某种溶液自25℃加热到80℃，溶液流量为1.0kg/s。加热介质为120℃的饱和水蒸汽，其消耗量为0.095kg/s，蒸汽冷凝成同温度的饱和水后排出。试计算换热器的热损失占水蒸汽所提供热量的百分数。;4.列算式：查得 120℃饱和水蒸汽H=2708.9kJ/kg， 120℃饱和水H=503.67kJ/kg， 则： 1.0×3.56×(25-0)+0.095×2708.9=1.0×3.56×(80-0)+0.095×503.67+QL;;不饱和食盐溶液：溶解速率（单位时间内溶解的食盐质量）大；食盐浓度高时，溶解速率小。 饱和食盐溶液（即平衡状态）：溶解速率为零 ; 溶液浓度越是远离平衡浓度，其溶解速率就越大