维生素C测定检验工技能试卷.doc

河北省职业技能鉴定统一试卷 食品检验工（四级）操作技能考核试卷 考生姓名_________________ 准考证号_______________ 试题名称： 食品中维生素C测定 （1）本题分值：100分 （2）考核时间：90分钟 （3）具体考核要求： 一、考试内容与要求1．样液制备(已制备好样品浆液)；2．2，6-二氯酚靛酚溶液标定（注：做两个平行）；含量检测步骤 1. 制备标准使用液吸取标准溶液（00 μg /mL）5.00 mL,置于100.0 mL容量瓶中，加去离子水稀释至刻度，此溶液每毫升相当于.0μg的。 2. 准确吸取抗坏血酸溶液5ml，用2，6-二氯酚靛酚溶液滴定，计算出1ml 2，6-二氯酚靛酚溶液相当于抗坏血酸毫克数正确 3 空白滴定 用水代替抗坏血酸溶液，用2，6-二氯酚靛酚溶液滴定，计算空白值，做两个平行。 3. 样品测定 4. 结果计算 计算待检样品中的含量。、数据记录 数据记录 1 滴定管初始刻度值（ml） 滴定管终点刻度值（ml） 消耗溶液体积（ml） 2 滴定管初始刻度值（ml） 滴定管终点刻度值（ml） 消耗溶液体积（ml） 三、数据处理及结果计算 1计算公式的含量2．计算过程的含量3．测定结果 测定次数 滴定度（T） 样品中维生素C的含量(mg/) 精密度(％) 二、评分标准：操作成绩以扣分制计算 三、考核时间：90分钟 姓名 ------------- 考号--------------- 日期------------------ 项目 考核内容 主要扣分点记录 仪器准备的清洗 自来水冲洗水清洗洗净 未洗净 溶液的 制备吸量管润洗 进行 未 未 润洗时有吸空现象，一次扣0.5分 吸量管插入溶液前及调节液面前应用滤纸擦拭管尖部 滤纸管尖部进行 未进行 调节液面视线与刻度线要水平,吸量管垂直 吸量管不垂直，一次扣1分 视线与刻度线不平齐，一次扣1分 调节液面的废液放回原容量瓶，扣1分 移取准确 2 不漏液，移取准确，得2分 漏液一次，扣1分 放出溶液时吸量管垂直容量瓶倾斜约 正确 吸量管不垂直，一次扣1分 管尖贴在容量瓶磨砂口处，一次扣1分 溶液放尽后，吸量管停留15秒后移开 正确 未进行或停留时间太短，扣2分 配制标准溶液和试样溶液 未进行，扣2分 平摇 2/3～3/4进行 未进行 加蒸馏水至近标线约1cm等1～2min。 进行 未进行 逐滴加入蒸馏水稀释至刻度 准确 不准确 摇匀 正确 用手掌包住容量瓶底部，一次扣1分 摇匀过程中未开塞，一次扣1分 滴定管的使用（33分） 润洗 4 从滴定管上端加入少量2，6-二氯酚靛酚溶液，横放，双手拇指和食指拿住两端，转动，放出溶液。正确 溶液润洗不少于三次 未进行 溶液高度 正确 不正确 排气 3 捏住玻璃球，尖端向上弯曲，逐滴挤出液滴，排出空气，不松玻璃球，轻轻放下，正确 不正确 溶液标定 7 准确吸取抗坏血酸溶液，用2，6-二氯酚靛酚溶液滴定，计算出1ml2，6-二氯酚靛酚溶液相当于抗坏血酸毫克数正确 公式不正确 未标注字母含义，每次扣1分 滴定 4 轻捏玻璃珠，三种滴定方式：连续式、间隙式、悬而不落（半滴，靠到三角瓶），正确 滴定过程不正确，一次扣2分 滴定终点的判断 4 以2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持15s不褪色，即达终点。正确得4分 滴定过了终点每次扣1分 滴定管液位读取 3 视线与液面相齐，得3分 错误一次，扣1分 测定结束后进行 未 操作熟练程度 3 操作较熟练，未打翻仪器，得3分 操作不熟练，扣2分 计算结果正确 错一个，扣3分 测定结果 精密度 5 计算正确，极差较小，得5分 较好，扣2分 相差较大，扣5分 10 1.00% 比值 ≤ 1.50% 得10分 1.50% 比值 ≤ 2.00% 得8分 2.00% 比值 ≤ 3.00% 得6分 3.00% 比值 ≤5.00% 得4分 5.00% 比值 ≤ 8.00% 得4分 比值 10.00% 得0分 原始记录数据填 4