项目七 餐饮企业前台的服务与运行管理推荐.pptVIP

1.安排宾客入席 主要由餐厅经理、专职迎宾员负责。作用一是使客人感到受欢迎，对餐厅留下第一美好的印象；二是使餐厅有能力控制餐厅里的客人的流量，使餐厅的运作处于有效的控制之下。 * 安排客人的座位时注意 （1）一张餐桌只安排同一批的客人就座； （2）要按照一批客人的人数去安排适当的餐桌； （3）吵吵嚷嚷的大批客人应当安排在餐厅的单间里或餐厅靠里面的地方； （4）老年客人或残疾客人尽可能安排在餐厅门口的地方； （5）年轻的情侣喜欢引领到安静又优雅的角落； （6）服饰漂亮的客人可以渲染餐厅的气氛，可以安排在餐厅中心引人注目的地方。 * 2.接受宾客点菜 在日常工作中，引导客人把握好点菜的分量是每位餐饮从业人员的职责和义务。 当服务员正在服务时，又来了新的客人，应该先去招呼一下新来的客人，告诉他们会尽快回来，客人不会觉得收到冷落。 招呼客人不仅要热情有礼、面带微笑、态度诚恳，还要灵活机动，做到恰到好处。点菜时需注意： 1)服务姿势 2)将客人与其所点菜肴对号 3)填写点菜单的要求 4)接受点菜的方法 * 3.回答宾客询问 拥有知识、能圆满地回答客人的询问，有助于和客人建立良好的关系，有利于帮助客人对餐厅留下良好的印象，并有助于推销菜肴饮料。服务员应当了解的情况包括： （1）餐厅的基本情况；销售的菜肴的情况；当地菜肴的历史趣闻；当地的历史、地理知识 （2）遇到问题不能马上回答时，应带客查询，