4.糖的化学.pptVIP

4.糖类 纤维素 4.6糖复合物 4.6.1糖蛋白 糖蛋白的种类与功能 血浆糖蛋白类 粘液糖蛋白类 胶原蛋白类 蛋白聚糖 由蛋白质和糖胺聚糖通过共价键连接而成的大分子复合物。 生理功能 1．糖蛋白的概念 短链寡糖与蛋白质以共价键连接而形成的复合物。 糖苷键相连:（1）O-糖苷键 （2）N-糖苷键 连接方式 （1）D-木糖与丝氨酸的-OH形成的O-糖苷键 （2）GalNAC与苏氨酸或丝氨酸的-OH形成的O-糖苷键 （3）Glc NAC 与天冬酰胺的一NH2形成的N-糖苷键 * * 多羟基的醛或多羟基的酮及其缩聚物 和衍生物的统称（碳水化合物）。 概念： 醛 糖 Aldose D-葡萄糖(D-glucose) 1 2 3 4 5 6 甘油醛 (glycerose) 1 2 3 核糖 (ribose) 3 2 1 4 5 酮 糖 Ketose D-果糖(D-fructose) 1 2 3 4 5 6 二羟丙酮(dihydroxyacetone) 1 2 3 核酮糖 (ribulose) 3 2 1 4 5 糖的主要生理功能 1g葡萄糖在体内完全氧化可释放16.7kJ的能量。 1、氧化生能功能 糖类所供给的能量是机体生命活动主要的 能量来源（正常情况下约占机体所需总能 量的50～70%）。 返回 2、构成组织细胞的基本成分 核糖和脱氧核糖是核酸的基本组成成分； 体内许多具有重要功能的蛋白质都是糖 蛋白，如抗体、许多酶类和凝血因子等。 糖与脂类或蛋白质结合形成糖脂或糖蛋白/ 蛋白聚糖（统称糖复合物）。糖复合物不仅 是细胞的结构分子，而且是信息分子。 糖是合成脂类的重要前体； 3、转变为体内的其它成分 糖可转变成非必须氨基酸的碳骨架。 分类：单糖、寡糖、多糖 单糖：不能水解为更小单位的糖，根据碳原子数又分丙糖、 丁糖、戊糖、己糖、庚糖；根据羰基的位置又分醛 糖和酮糖。 寡糖：由2－10个单糖聚合而成的低聚糖，重要的有双糖、 叁糖等； 4.1单糖的分类与结构 三碳糖（丙糖):甘油醛、二羟丙酮等 单糖的种类： 七碳糖（庚糖）：景天糖等 六碳糖（己糖）：葡萄糖、果糖、半乳糖等 五碳糖（戊糖）：核糖、核酮糖、木酮糖等 四碳糖（丁糖）：赤藓糖等 返回 4.1.1 单糖的构型 单糖分子除了二羟基丙酮外，其余都含不对称碳原子，有旋光异构体：如甘油醛，不对称碳原子上羟基朝左称为L-型。朝右称为D－型。 D-甘油醛 L-甘油醛 4.1.2 单糖的结构： 环状 D-葡萄糖 (D-glucose) 1 2 3 4 5 6 β-D-吡喃葡萄糖 6 α-D-吡喃葡萄糖 1 2 3 4 5 6 开链 返回 果糖(D-fructose)的结构 6 1 2 开链 6 1 2 α-D-呋喃果糖 环状 6 1 2 β-D-呋喃果糖 OH CH2OH 1 4.2 重要的单糖及衍生物 1、糖醇：糖分子内醛基、酮基经还原的产物，有甜味。 2、糖醛酸：单糖的伯醇基氧化产物。 3、氨基糖：糖中的羟基被氨基取代。氨基半乳糖 4、糖苷:单糖的半缩醛羟基与非糖物质缩合形成的化合物。 由2-10个单糖组成，常见的是双糖 麦芽糖(maltose)： 1 4 α-D-葡萄糖-（1→4）-α-D-葡萄糖 4.3寡糖： 蔗糖 1 1 2 α-D-葡萄糖-（1→2）-β-D-果糖 乳糖 1 4 β-D-半乳糖-（1→4）-β-D-葡萄糖 4.4 多糖（polysaccharides）： 定义：水解产物含10个以上单糖 常见的多糖：淀粉、糖原、纤维素等 性质：多糖无还原性，无甜味，无变旋现 象, 多数不溶于水，可与水形成胶体 溶液。 淀粉 ① CH2OH CH2OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH OH 直链淀粉：只含α-（1→4）-糖苷键 CH2OH CH2OH OH OH OH OH O O O CH2 O 支链淀粉：含（1→4）与α-（1→6）-糖苷键,后者存在于分支处。 ① ① ① ① ① ④ ④ ④ ④ ④ ④ ⑥ 糖原 非还原端 还原端 糖原的结构与淀粉类似，但分支多 而分支短 在书写糖原的反应时，常用Gn、 Gn+1 或Gn-1表示糖原分子 淀粉 糖原 糖原在体内的作用： 糖原贮存的主要器官: 人体内糖原的贮存量有限，一般不超500g . 肝糖原： 肌糖原： 返回 糖原是体内糖的贮存形式 肝脏和肌肉组织 含量可达肝重