红茶2007b幻灯片.pptVIP

工夫红茶审评因子 外形：条索的松紧，老嫩，色泽，整碎，净杂。以条索的松紧、老嫩为主，加看锋苗及毫量。 汤色：看深浅，金圈的宽窄，汤色的暗亮，清浊；以红艳为上，次红亮、红明，浅红，浅红带暗，红暗则差。 香气：看高低,纯异,持久。以高甜,果香,花香,鲜甜,甜纯好；低，粗，青气，烟气，焦气差。 滋味：强，弱，厚，薄。以醇厚回甘鲜好；醇和、醇次之；平和，粗，青涩差。 因子 高 中 低 外形 细紧（肥硕）多毫，有锋苗，乌润 尚紧细尚乌润 稍粗松，尚欠稍灰枯（稍棕枯） 香气 鲜嫩高甜 纯正 低（稍粗） 汤色 红艳明亮 红尚亮 红稍暗 滋味 醇厚甘鲜 醇和，甜醇 粗淡或粗涩 叶底 细嫩多芽，红艳明亮 尚嫩匀，红尚匀 粗老，红暗花杂 不同档次工夫红茶的品质特征 工夫红茶常见缺点 外形：条索粗松，短碎，色泽不乌润（叶质粗 老，火温过高，发酵不及时等）； 花杂：采摘老嫩不匀，发酵不匀。 香气：青气（发酵不足）,日晒气,酸馊气,烟焦气。 汤色：红暗（发酵过度，干燥火温过高）； 混浊：加工卫生条件，酸馊产生。 叶底：花青：揉捻，萎凋，发酵不足，不匀。 乌暗：萎凋，发酵过度。 叶底不开展：干燥温度过高。 红碎茶审评 红碎茶的国际上销量占90%左右，在中国，红碎茶的产量约占茶叶总产量的5-6%，它们特点是适于一次冲泡，内质浓、强、鲜。 红碎茶加奶审评与常规评茶方法相似，只是将茶汤倒入审评碗内，再加入一汤匙牛奶(约5-10ml)。品质好的红碎茶汤色常为粉红色，滋味浓强，在奶味中仍有明显茶味，但发酵重的茶或陈茶，鲜爽度下降，呈土黄色。中小叶红碎茶春茶加入牛奶后，茶多酚被牛奶中的蛋白质结合，茶味显得更淡，乳色呈姜黄或乳白。 红碎茶品质要求 外形：规格分级清楚（叶、碎、片、末　　　茶），色鲜润调匀，乌润或棕褐。 香气：高锐芬芳。 汤色：红深艳。 滋味：浓、强、鲜。 叶底：红匀明亮 夏秋季制的轻发酵红碎茶，乳色大多有粉红色的特点。因此可归纳为乳色由：粉红→土黄→黄褐→姜黄→乳白，红碎茶的内质由好到差，滋味浓强度由强到弱。 红碎茶品质的常见弊病 滋味：一是滋味淡薄，无刺激性，这是原料嫩度不够，或揉切不充分所致。二是有烟焦异味，因烘干时温度过高或漏烟或污染之故。 汤色：一是汤色深暗类似“酱油汤”，这是发酵过度，烘干不及时造成。二是汤色浅淡不红艳，往往是小叶种原料、揉切、发酵不足所致。 香气：一是有烟焦气味，这是烘干时温度过高或漏烟所造成。二是有水闷气，这是原料不新鲜，在制品堆积时间过长，处理不及时所致。 THE CASE OF CEYLON TEA 锡兰茶的案例 MRS. GOTHAMI INDIKADAHENA DEPUTY DIRECTOR OF COMMERCE DEPARTMENT OF COMMERCE SRI LANKA 斯里兰卡商务部副部长 WHERE IS SRI LANKA 斯里兰卡在哪里 INTRODUCTION 介绍 The greatest finding made during 19th Century was tea - first tea estate was planted in 1867. 19世纪最伟大的发现是茶叶-在1867年底一批茶树被首次栽种 Sri Lanka, or Ceylon as it was formerly known, has a remarkable tea growing history - one that has had a great deal of influence on other growing countries; 斯里兰卡，即过去被称为锡兰的地方，有着悠久的茶叶种植历史-在其他种植国家具有相当大的影响。 Teas from Sri Lanka are still marketed as Ceylon Teas; 斯里兰卡的茶叶仍然被称作锡兰茶 After many years of research, the effects of diverse climates on tea was firmly established; 通过多年的研究，多变的气候对茶叶的影响最终稳定下来。 Ability to produce an array of teas from different agro-climatic zones is firmly recognised today. 今天从不同的气候区生产系列茶叶的能力得到广泛的认可。 INTERNATIONAL RECOGNITION国际公认 ‘Ceylon tea’ from Sri Lanka, acclaimed a