餐饮服务与管理课件教学教材.ppt

餐饮服务与管理;;第一章 餐饮概述;第一节 餐饮产品;第一节 餐饮产品;第一节 餐饮产品;第一节 餐饮产品;第一节 餐饮产品;第一节 餐饮产品;第一节 餐饮产品;第二节 餐饮部;;第二节 餐饮部;第二节 餐饮部;第二节 餐饮部;第二节 餐饮部;第二节 餐饮部;第二节 餐饮部;第二节 餐饮部;第二节 餐饮部;第二节 餐饮部;第二节 餐饮部;第三节 餐饮服务人员素质要求;第三节 餐饮服务人员素质要求;第三节 餐饮服务人员素质要求;第四节 星级评定标准对餐饮的要求;第四节 星级评定标准对餐饮的要求;第四节 星级评定标准对餐饮的要求;本章小结;第二章 餐厅服务基本技能;第一节 托盘;第一节 托盘;第一节 托盘;第一节 托盘;第二节 餐巾折花;第二节 餐巾折花;第二节 餐巾折花;第二节 餐巾折花;第二节 餐巾折花;第二节 餐巾折花;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第三节 摆台;第四节 斟酒 ;第四节 斟酒 ;（二）部分酒品的最佳饮用温度;第四节 斟酒 ;第四节 斟酒 ;第四节 斟酒 ;第四节 斟酒 ;第四节 斟酒 ;第四节 斟酒 ;第五节 上菜与分菜服务 ;第五节 上菜与分菜服务 ;第五节 上菜与分菜服务 ;第五节 上菜与分菜服务 ;第五节 上菜与分菜服务 ;第五节 上菜与分菜服务 ;第五节 上菜与分菜服务 ;第五节 上菜与分菜服务 ;第五节 上菜与分菜服务 ;第五节 上菜与分菜服务 ;第五节 上菜与分菜服务 ;第六节 餐厅结帐 ;第六节 餐厅结帐 ;第七节 餐前准备 ;第七节 餐前准备;第八节 其他服务技能;本章小结;第三章 中餐厅服务 ;第一节 中餐厅简介;第一节 中餐厅简介;第一节 中餐厅简介;第一节 中餐厅简介;第一节 中餐厅简介;第一节 中餐厅简介;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点???识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第二节 中国菜点知识;第三节 零点餐厅服务 ;第三节 零点餐厅服务;第三节 零点餐厅服务;第三节 零点餐厅服务;第三节 零点餐厅服务;第三节 零点餐厅服务;第三节 零点餐厅服务;第三节 零点餐厅服务;第三节 零点餐厅服务;第三节 零点餐厅服务 ;第三节 零点餐厅服务 ;第三节 零点餐厅服务 ;第三节 零点餐厅服务 ;第三节 零点餐厅服务 ;第三节 零点餐厅服务 ;第三节 零点餐厅服务 ;第三节 零点餐厅服务 ;第三节 零点餐厅服务 ;第三节 零点餐厅服务 ;第三节 零点餐厅服务 ;第四节 团体餐服务 ;第四节 团体餐服务 ;第四节 团体餐服务 ;第四节 团体餐服务 ;第四节 团体餐服务 ;本章小结;第四章 西餐零点服务 ;第一节 西餐厅简介 ;第一节 西餐厅简介 ;第一节 西餐厅简介 ;第一节 西餐厅简介 ;第一节 西餐厅简介 ;第一节 西餐厅简介 ;第一节 西餐厅简介 ;第一节 西餐厅简介 ;第一节 西餐厅简介 ;第二节 西菜常识 ;第二节 西菜常识 ;第二节 西菜常识;第二节 西菜常识;第二节 西菜常识;第二节 西菜常识;第二节 西菜常识;第三节 西式服务方式;第三节 西式服务方式;第三节 西式服务方式;第三节 西式服务方式;第三节 西式服务方式;第三节 西式服务方式;第四节 咖啡厅服务;第四节 咖啡厅服务;第四节 咖啡厅服务;第四节 咖啡厅服务;第四节 咖啡厅服务;第四节 咖啡厅服务;第四节 咖啡厅服务;第四节 咖啡厅服务;第四节 咖啡厅服务;第五节 扒房服务;第五节 扒房服务;第五节 扒房服务;第五节 扒房服务;第五节 扒房服务;第五节 扒房服务;第五节 扒房服务;第六节 自助餐服务;第六节 自