[医药卫生]《营养师课件》社区营养2006.pptVIP

北京大学公共卫生学院 营养与食品卫生学系 王军波 社区营养概述 社区营养是密切结合实际生活，以人类社会中某一限定区域内各种人群为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法的一门边缘学科 社区营养概述 限定区域的各种人群：有共同的政治、经济、文化及其他社会生活特征的人群范围，如一个居民点、乡、县、地区、省、甚至一个国家 社区营养概述 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 膳食营养素参考摄入量（DRIs） DRIs的发展概况 中国DRIs（2000） 中国DRIs（2000） 中国DRIs（2000） 中国DRIs（2000） DRIs制定的依据 DRIs制定的依据 DRIs制定的依据 DRIs的应用 DRIs的应用 DRIs的应用 DRIs的应用 DRIs的应用 居民营养状况调查与监测 居民营养状况调查与监测 居民营养状况调查 营养调查的目的 营养调查的内容 营养调查的组织实施 膳食调查 膳食调查的内容 调查前的准备工作 调查所需工具、材料 、方法 几种膳食调查方法的比较 调查结果的整理及评价 合理膳食应具备的条件 生化检查方法（略） 意义：生化检查在评价人体营养状况中具有重要地位，特别是在出现营养缺乏病症状之前，即所谓亚临床状态时，生化测定可反映出机体营养缺乏的程度 测定指标：评价营养状况的生化测定方法较多，基本上可以分为测定血液及尿液中营养素的含量、排出速率、相应的代谢产物、以及测定与某些营养素有关酶活力等 人体测量（体格检查） 体格测量方法 皮褶厚度测量部位 人体测量指标的评价 常用的体格评价常数 常用的体格评价常数 常用的体格评价常数 常用的体格评价常数 常用的体格评价常数 常用的体格评价常数 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养不足或缺乏的临床检查 营养监测 营养监测资料来源和监测指标 营养监测资料来源和监测指标 保证居民营养的政策与措施 中国居民膳食指南 一、食物多样、谷类为主 人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡人们广泛食用多种食物。 二、多吃蔬菜、水果和薯类 蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。 红、黄、绿等深色蔬菜是胡萝卜素、维生素B2、维生素C和叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。 三、常吃奶类、豆类或其制品 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源。因此，应大力发展奶类的生产和消费。 豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的良好来源。 肥肉和荤油是高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。 猪肉脂肪含量高。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低。应大力提倡吃这些食物，适当减少猪肉的消费比例。 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。 体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病。 经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态、提高工作效率、调节食欲、强壮骨骼、预防骨质疏松。 三餐分配要合理。 一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜。 六．吃清淡少盐的膳食 吃清淡少盐的膳食有利于健康，即不要太油腻，不要太咸，不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。 世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。 膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。 七．如饮酒应限量 高度酒含能量高，不含其它营养素。 无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。 过量饮酒会