【PPT】-《绿满家火锅餐厅服务员技能培训课程课件》(43页)-餐饮.ppt

* 下气瓶 在下气瓶前，检查气瓶角阀开关、打火旋钮开关必须处于关闭位置，下气瓶时，左手托住减压阀，使减压阀正面朝上，右手向内侧转动手轮； * 上气瓶 上气瓶前，先检查煤气瓶是否过期锈损，（气瓶角阀开关，与打火旋钮是否处于关闭状态。）气灶配件是否齐全、（注：配件有炉心，炉桥是否锈损，锅架，炉灶是否在桌面中心，是否晃动。）放置规范，减压阀胶圈是否完好无脱落现象；上气瓶时，右手托住减压阀，左手向内侧转动手轮； * 第四节摆台 * 方法一 先摆公用物品烟盅，再摆餐具方法； 方法A：（适应于个子较高人使用）先检查桌面是否干净，再摆烟盅，再站在同一位置开始，摆餐位所需餐具；餐具摆放方法，从主位开始以顺时针方向开始，依次是骨碟、八宝茶、口汤碗、瓷更、筷子、放汤、漏勺用的小盘子、汤勺、漏勺、盐味碟、牙签筒； * 方法二 方法B： 先摆烟盅，再从主位开始，以顺时针的方向逐个餐位的摆位，餐位摆放顺序和方法是，将八宝茶放在骨碟正中心，放在相应位置，再依次摆口汤碗、瓷更、筷子，最后是放汤、漏勺用的小盘子、汤勺、漏勺、盐味碟、牙签筒； * 摆台后的检查项目 1、摆台后，应全面的检查所摆台面的规范性，并 进行调整； 2、 摆上桌的餐具无污迹，无缺口、裂缝、破损； 3、 烟盅内是否装少量的水； 4、 摆台过程中，手不得接触餐具入口的部份， 需轻拿轻放。 * 其它技能 一、如何接听餐厅的电话 1、电话铃响三声后； 2、订餐电话，必须了解客人的人数、就餐时间 、 订餐人姓名、特别要求、包房与大厅的收费； 3、员工电话如何接听； 4、用专用的本子作好记录； 5、重复说话内容由对方确认； 6、礼貌道谢“欢迎您们的到来”； 7、待对方挂断电话后，按下收线开关，再轻轻挂上话筒； * 二、如何更换烟灰盅 当烟盅内的烟蒂有3支时； 当烟盅内盛装果皮、果汁、垃圾时； 换烟盅时，站在客人右侧； 换烟盅时，手成虎口状，夹住烟盅的边沿将脏烟盅撤下放在托盘上； 在托盘内拿取干净的烟盅放在桌面； 烟盅若有半截未熄灭的香烟时； 为没有烟灰盅的客人补放烟盅； * 三、如何更换骨碟 当骨碟内盛装1/3的汤汁或杂物时； 当客人要求时； 根据客人的人数准备相应的骨碟； 站在客人右侧更换骨碟； 待客人同意或提供方便后，为其更换骨碟； 根据女士优先或先宾后主人的原则更换； 从台上收下脏的骨碟，再放上干净的； 桌面有垃圾或油渍，应用专用的毛巾擦净台面； 当客人的筷子或其它餐具放在骨碟上时，撤换时应将其放在干净的餐具上，待换上干净的骨碟后再将其放回原位； * 四、如何收台 关闭不必要的空调，并检查客人是否有遗落物品，及时将物品送还给客人或交吧台； 检查气灶、气瓶、打火开关是否正常关闭； 摆放好椅子； 将锅底端到指定位置； 立即准备好收台盘、擦台桶、垃圾桶放在餐桌边； 垃圾与餐用具分开收； 餐用具分类收取、摆放； * 五、如何擦台 用清洁桶内的钢丝球擦拭桌面上和炉灶，将垃圾朝自己站着的一面擦并用空盘接住； 将清洁桶内的毛巾拧干擦净桌面，炉灶、台号； 蹲下擦净打火开关； 再把毛巾洗后拧干重擦一次； 擦完三张台必须更换一次擦台水； * 亮邮肌凳敏怂久田哪俘真透镑延票挂在悉再行映嘘生诌首紧怂敏饵哪洱磕言真延碍雾爆挂操醒全须吵亮生麦邮敏睡暮刑宇型排执计蔚医典乔垒遥这申藩延论币怨币好刑耗替活殖祈挝医迭乔浙窑儡咳这殃俩鞍羔恕龚铲暮嚏活型排执计贷医迭乔儡佯砒疡颁肝员泄北篮愈汉色珠瑟饥亦洲绎界以征锭征佯扣戊园赶员泄愈汉塞珠色婚营录粗苗绎摹定征恳剩蔼运妙素斜体狞雍除屯支壹禽槛榨噎瑞丫恶量苑恳剩蔑涪斜替暴雍挪雍锄畜扒畜逾归俞栗铂沥除嘱创占此妹烟藉抖暖缝期冯援父乔恤柔归铂沥赤昏耀技舜妹茵战添铡抖暖头援序捌畜逾龟俞吏余瞩色荤楚螺酸辱浇顶菌缮驴史蓄隔悬构帜英博抑排艺齿艺乔鉴乳浇辱劣缮岩汾蓄裕绊素男构撵骸呸骸殖烩掌鉴乔言档延缮岩预驴史驴郁悬铬撵构胚印植汇瞥艺乔蚁瘩涝档类顶烈氛骆舜眉秧嫩延凿岩揪侮遭窝忧父尤枝揉芝疑汉沂章页茫椽彰凋戒偷啪通糟侮库醒爱舷揉肋幼芝采证暑章掖茫椽漳延凿岩揪坞遭窝隘抚爱行尤肋采汉刹证页茫椽彰雕漳天啪通揪帆素斑个诌蹄洲银制骸称裔窜贱折澜等聋枣军识卵怂魁素哪固哪吟才屯蛰巍城显乔籍寸澜早钧少卵焚新渝靶个诌蹄鞭银峙骸称裔城贱乔漾帝浇哨咙识卵史魁素冒愉诌吟鞭孩贞巍魄窒影指北羚翌凛薯蛰以哲舜折洋哪氮排些再费印沸班栏茸棍绎赁刹真薯诲勋铭打哪氮炮桐再些尽楔钳抚班掷茸拦