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项目一 西餐面点常用工具 5.雕刻刀 6.挑刀 7.轮刀 8.剪刀 9.橡皮刮刀 项目一 西餐面点常用工具 其他工具 烘焙纸 铝箔纸 烤盘 披萨烤盘 项目一 西餐面点常用工具 四、其他工具 （一）烘焙纸 烘焙纸，也称油纸、烤盘纸、牛油纸。油纸的主要作用是防止食品粘连，具有耐高温、防水和防油、不粘烤盘、便于清洁、可保持适度的蒸汽疏通、适合笼屉蒸等特点 。 项目一 西餐面点常用工具 （二）铝箔纸 铝箔纸是由铝箔衬纸与铝箔裱糊粘合而成的纸。铝箔纸的用途十分广泛，既可以作为食品的包装，也可以防止食品粘连，但防粘连效果不如防油纸。 项目一 西餐面点常用工具 （三）烤盘 烤盘一般是用金属材质制作的平底盛器，是烤制点心、面包和蛋糕等西餐面点制品的必需品。 项目一 西餐面点常用工具 （四）披萨烤盘 大多由不锈钢、铝制材质制成，是制作披萨时专用的烘烤烤盘。有大、中、小三种不同规格。 西餐面点技术 主编：黄宜俊 基础知识篇 模块一 西餐面点制作的设备和工具 【厨房格言】 “当厨房以你喜欢的方式布置到位时，一切都变得井然有序。”  ——安东尼·波尔顿，《厨房机密》 项目一 西餐面点常用工具 【学习目标】 1.掌握西餐面点制作工具的种类、用途和使用方法。 2.了解常用测量工具的种类，掌握测量单位换算方法。 3.熟练掌握西餐面点成形工具的分类，熟悉各种成形工具的使用方法。 4.了解西餐面点其他类工具。 项目一 西餐面点常用工具 制作工具 搅拌工具 模具 面粉筛 刮板 擀面杖 裱花台 项目一 西餐面点常用工具 一、制作工具 （一）搅拌工具类 1.电动打蛋器 （1）手持打蛋器 手持打蛋器具有良好的便携性，而且容易清洁，清洁时只需清洁搅拌桨即可，是一种省时省力的搅拌工具，多用于家庭、小型作坊的烘焙制作。 项目一 西餐面点常用工具 （2）座式打蛋器 座式打蛋器将底座和电机旋转头融为一体，底座上面可放置 搅拌桶。相比手持打蛋 器，座式打蛋器搅拌桨 较大，搅拌较为均匀， 且搅拌量较多，适用于 生产规模较大的面包作 坊和小型面包店。 项目一 西餐面点常用工具 2.手动打蛋器 手动打蛋器由不锈钢钢条制成，在搅打时有弹性搅拌作用，在选择时以钢条较密，较硬者为佳。 项目一 西餐面点常用工具 （二）模具类 1.饼干扣模 饼干扣模的种类繁多，有各种尺寸、形状和花式，其主要材质是塑料或金属，也有铜制、铝制、木制等。 项目一 西餐面点常用工具 2.硅胶模具 硅胶模具款式多样，无论是戚风蛋糕的圆形模具或是各种造型的小蛋糕模具，甚至特殊造型的方形、长形模具应有尽有。硅胶模具质地柔软，容易脱模，清洗方便，且抗腐蚀、耐高温、抗拉性强，因此可以反复使用。 项目一 西餐面点常用工具 3.蛋糕模具 蛋糕模具有各种尺寸和样式，其材质一般为导热性好的铝质，包括普通蛋糕模具和活底蛋糕模具。 项目一 西餐面点常用工具 4.土司盒 吐司模具是烘焙吐司面包时用的专用模具，起到定型烘焙的作用，其主要材质是铝制或铝合金制，在烘焙过程中导热性较好。 项目一 西餐面点常用工具 5.慕斯模具 斯模具主要用于慕斯蛋糕的制作，多为不锈钢材质。慕斯模具形状 多样，常用的有圆形、 三角形、方形、多边形 、心形等，大小规格多 样。 项目一 西餐面点常用工具 （三）面粉筛 面粉筛也称罗筛。面粉筛主要用于筛除原料、辅料中的杂质或结块物，使符合要求的原料、辅料漏下去。 项目一 西餐面点常用工具 （四）刮板 刮板按照材质可分为铁制、塑料材质。 项目一 西餐面点常用工具 （五）擀面杖 擀面杖是一种传统的制作工具，呈圆柱形，由木料制成。擀面杖用来在平面上滚动，碾压面团等可塑性食品原料。 项目一 西餐面点常用工具 （六）裱花台 裱花台为铁制或塑料材质，表面是一个圆形可转动的平台，在西餐面点中用于蛋糕的裱花装饰。 项目一 西餐面点常用工具 测量工具 测重工具 计量工具 电子台秤 弹簧秤 天平秤 尺子 量杯 量勺 项目一 西餐面点常用工具 二、测量工具 （一）测重工具类 1.电子台秤 2.弹簧秤 3.天平秤 项目一 西餐面点常用工具 （二）计量工具类