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羊肉 ◆ 营养特点： 羊肉蛋白质、维生素含量与牛肉接近，富含血红素铁，也是补血的好食品。 普通羊肉脂肪含量稍高于牛肉，平均可达14％，用来做涮羊肉的“肥羊片”脂肪含量可超过30％。如果体瘦怕冷，在冬天去吃涮羊肉是个好选择。 ◆ 科学食用： 羊肉最好在冬春季食用。经常“上火”怕热的夏秋应当少吃羊肉。 羊肉性温热，中医认为它益气补虚，适合虚寒体质的。身体瘦弱、怕冷、吃凉东西后容易胃痛腹泻的人最适合吃羊肉。如果身体怕热、吃凉东西感觉舒服、经常大便燥结，则要少吃羊肉。 加萝卜等蔬菜配料烹成的清炖羊肉几乎适合所有的人；烤羊肉和孜然羊肉适合不容易上火的人。 鸡肉 ◆ 营养特点： 鸡肉蛋白质含量达20％，含铁量低于牛羊肉。微量元素较为丰富。在各种B族维生素中，尼克酸的含量最高。乌鸡的维生素和矿物质含量比普通鸡更高。鸡脖部位颜色深红，不仅肉质细腻，而且含铁、锌、锰等最多，营养价值很高；鸡胗和鸡心都是补铁的佳品，蛋白质也十分丰富。 去皮土鸡肉的脂肪含量仅有5％左右，而乌鸡更低，通常为3％。但是，育肥鸡的脂肪含量较高，可达10％-20％。 ◆ 科学食用： 鸡肉冬春季节食用更为适合。 鸡肉性微温，各种体质的都可以吃。中医认为它补中益气，对身体较弱、食欲不好的人更为适宜。 需要注意的是，鸡汤内所含的营养成分远低于鸡肉，不能因为喝了鸡汤便感觉营养足够了。 鸭肉 ◆ 营养特点： 鸭肉的蛋白质含量略低于鸡肉，在16％左右。铁含量低于牛羊肉，略高于鸡肉。鸭肝和鸭血铁含量极高，最适合用来补血；如果用来炖食，以可溶性物质较多的老鸭较好。 普通鸭的脂肪含量略高于鸡肉，约为7％-10％，但低于猪肉。北京烤鸭经过填饲育肥，脂肪含量可达38％。如果已经有点胖，不要经常去吃烤鸭。 ◆ 科学食用： 鸭肉最适合夏秋季节食用。中医认为它有滋阴补血的效果。 鸭肉性质偏凉，容易上火、燥热、咽干口渴的可以用鸭肉代替鸡肉，起到清补作用。 紫菜 1、营养价值： 紫菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，尤其是碘的含量很高。紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。还有丰富的胆碱成分，有增强记忆的作用。 2、食用方法： 冲汤、可配合速食面、做鸡蛋、火锅、馄饨的配料等，也可以调理成各种最佳风味的菜肴。 1）紫菜豆腐汤：高汤烧开，加豆腐、紫菜、味精、胡椒粉即成。 2）紫菜萝卜汤：将紫菜撕成碎片，萝卜洗净切片，锅内放入油烧热，用葱末爆出香味后，放入萝卜、盐、炒片刻，放入紫菜煮开，出锅装碗即成。 3）紫菜鱼片汤：鱼肉切片，加少许盐、鸡精，下滚水锅成滑鱼片，再加入紫菜、葱花，调味精等即成。 4）紫菜排骨汤：排骨熬汤，焖炖，再加入紫菜葱和调味品即成。 海鲜和鱼类 虾米 1、营养价值： 虾米营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钙、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化；虾中含有丰富的钙，是补钙的好食品，还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 2、食用方法： 虾米做汤、做菜肴的配料均可；泡发虾米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；泡虾米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。 海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。所以，食用海产品要注意适量适度，一般每周一次即可。 鱼 鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，蛋白含量高，脂肪低，营养丰富，容易消化，是人们普遍喜爱的食物。经常食用鱼类食品，能增强体魄，延年益寿；儿童经常食用，对生长发育会有好处。 鱼类包括鱼、虾、蟹，鳖等，品种繁多，吃法多样。 做鱼类菜肴的时候，可用的调料有葱、姜、料酒等，不宜使用花椒、大料、茴香等厚味的调料。烹调时间不宜过长，五六分钟即可，可以先用旺火烧开，然后转小火炖熟，做出的鱼汤就会很香很浓。 不同体质的饮食特点 阴虚体质 多吃些滋阴的食品，如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘 蔗、蔬菜、水果、豆腐、鱼类等清淡食 品，对葱、 姜、蒜、椒等辛辣之品则应该少吃。 阳虚体质 多食些温阳的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉等 气虚体质 在饮食上注意补气，粳米、糯米、黄米、小米、大麦、 山药、大枣可多吃。 血虚体质 桑葚、松子、黑木耳、甲鱼、羊肝、荔枝、海参等可 血瘀体质 桃仁、油菜、黑大豆等。酒、醋可适量多食 痰湿体质 应多食健脾利湿化痰的食品，如萝卜、紫菜、海蜇、