食品营养学第八章矿物质.pptVIP

不运动、烟酒、情绪 草酸、植酸（蔬菜、谷类） 钙 不可不知的 补钙秘笈 含磷的可乐饮料、高盐、高脂肪、高蛋白 铁、茶对钙的吸收有一定的抑制作用 妨碍钙吸收的因素 在日常生活的细节中，要注意减少钙的损耗：食物应保鲜贮存，牛奶加热时不要搅拌以免钙的流失；菠菜、茭白和韭菜等含草酸较多的蔬菜，应当先用热水浸泡以溶去草酸。 乳糖可贮留较多膳食钙，高粱、荞麦片、燕麦、玉米等杂粮较稻米、面粉含钙多，平时应适当吃些杂粮。 不可不知的补钙秘笈 什么人群需要吃钙的保健品？ 7、钙剂的科学补充 何时是补钙的最佳时间？ 药品钙含量越高越好吗？ 我们选用哪种钙？ 矿物质家族秀 镁——保护心脏功不小 在骨骼和牙齿中，镁的含量占人体镁总含量的60%， 其余的40%分散在肌肉、血液、肝脏和人体软组织中。 镁在1934年证实是人体必需的常量元素。镁与钙 一起作用，共同维护骨质密度与神经和肌肉的活动。 1、镁对健康的影响 镁－钙的战友 （1）、强固骨骼与牙齿 与钙质相辅相成，有效预防及改善骨质疏松，强固骨骼与牙齿。人从孩提到老年，均需要镁盐沉积在骨胳中，才能保证骨胳正常生长，特别是牙齿中含镁量更多，镁可以把钙固定在牙釉质中，防止牙的腐蚀。 （2）、镁是心脑血管系统的保护因子 它可减少血液中胆固醇的含量，可扩张血管，防止动脉突然收缩，使血压保持稳定； 能防止动脉粥样硬化； 参与心肌的收缩过程，当心肌中镁含量降低时，可引起心肌坏死。 镁还能降低血脂，加快体内脂肪的燃烧，对预防肥胖相关性疾病有重要作用。 １、动物试验表明，镁与动物心脏病有关联。许多研究资料证实，缺镁食物常导致心肌代谢的改变，并使动物容易发生心肌纤维坏死。　　 ２、在镁与人的缺血性心脏病的研究中发现：心肌梗塞死亡病例的心肌镁含量降低，死于慢性心脏病患者的心肌镁亦未降低。这就提示在心肌镁含量低于正常的人很可能在心肌梗塞后发生突然死亡。 镁是心血管的保护伞 缺乏症 体内缺镁可能引起心律失常、高血压、糖尿病、冠心病、脑梗塞、偏头痛、痴呆、癫痫、支气管哮喘等。 帮助血液循环和舒缓神经，维持肌肉及神经的正常活动。 镁对大脑中枢神经具有镇静作用，能消除紧张心理，减轻压力，解除焦躁，有助入眠。 缺镁导致神经及精神活动异常，如记忆力衰退，精神错乱，烦躁、抑郁症、幻觉、精神异常兴奋造成的多动症，失眠等。 （3）减压助眠 天然镇静剂，多吃香蕉你会温柔 腿部抽筋也可能是缺镁了 （4）、镁是许多酶的激活剂 镁几乎参与人体所有的新陈代谢过程。每个细胞都需要镁，包括脑细胞，参与体内核酸、碳水化合物、脂类和蛋白质等物质的代谢，并和能量代谢密切相关。 被称之为“人体健康催化剂” （5）、镁与癌症的发生有关 镁与癌症的发生也有很大的关系，人们曾发现埃及的癌症发病率较低，仅为欧洲人的十分之一。埃及人即使得了癌症，其发展和扩散的速度通常也相当缓慢，目前的研究结果表明，这与埃及土壤富含镁和埃及人经常摄入高镁的食物有关。动物实验也表明实验鼠不喂或少喂含镁的食物，其患恶性肿瘤的比例更高。 镁过量会引起运动肌障碍,可产生四肢软弱无力及心律紊乱等症状,重者昏迷. 镁过量不仅能够影响钙的吸收利用，且会妨碍体内铁的有效利用；  2、过量的摄入镁会对身体有什么影响 饮食摄取不会镁过头 含镁丰富的食品有①蔬菜中的紫叶或绿叶菜，如苋菜、茄子、萝卜等。②水果中的香蕉、葡萄、柠檬、桔子等。③粮食中的糙米、小米、新鲜玉米、小麦胚等。④豆类中的黄豆、豌豆、蚕豆。⑤水产中的紫菜、海带。⑥坚果（如杏仁、腰果、花生和核桃）、芝麻、瓜籽（向日葵籽、南瓜籽、西瓜子）也都是高镁食品。 常喝硬水,保证合理的膳食 3、镁的食补 “镁”在哪里？ 矿物质家族秀 铁——造血添你好气色 一般含铁总量约为3～5g，其中70%的铁存在于 血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类、辅助因子 及运载铁中，称之为功能性铁，其余30％的铁作 为体内贮存铁，主要以铁蛋白和含铁血黄素形式 存在于肝、脾和骨髓中。 1、认识“铁” 维持正常的造血功能；参与体内氧的运送和组织呼吸过程。 铁是人体合成血红蛋白的重要原料。人体内氧的输送依赖于血红蛋白中的铁同氧的结合来完成的。当人体铁摄入不足时，合成的血红蛋白就相应减少而发生缺铁性贫血。 2、铁对健康的影响 正常的红血球 缺铁性贫血 铁吸收量不足 储存的铁逐渐消耗 铁不够造血所需 贫血症状 育龄期的妇女当中缺铁性贫血的发生率很高，而贫血是疲劳症的重要原因之一。 轻度的缺铁性贫血表现为缺少活力，容易疲乏、怕冷、冷淡、脸色苍白、抵抗力下降，工作能力下降等。 无贫血的轻微缺铁症状：工作、玩耍