原创力文档- 1、本文档共8页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
安全制作新鲜苹果汁和梨汁的重点
安全制作新鲜苹果汁和梨汁的重点
2013年12月18日
1
新鲜果汁
在香港甚为流行
制作的地点有：
果汁店
餐馆
家中等等
苹果汁和梨汁是受欢迎的选择之一
2
氰苷(Cyanogenic Glycosides)
存在于多种植物中，包括部分食用植物
存在于竹笋、北杏、核果的种子(如桃、杏、
李、西梅、樱桃) 、木薯等
3
氰苷(2)
亦存在苹果和梨子的种子内
但不存在于苹果和梨子的果肉内
如果苹果和梨子的种子跟果肉一同制成果汁，
则可能在果汁里检出有毒的氰化物
果汁内氰化物的水平，受到果树品种和榨汁的
方式所影响
4
氰苷(3)
新西兰近期的研究发现，有些苹果汁含有低水
平氢氰酸(其水平可达5.4 mg/kg ) 。虽然浓度
不高，但由于幼儿体重较轻，对氰化物的反应
较成人敏感
该研究表示在新西兰，来自食物的氰苷风险，
跟来自食物的除害剂风险相若
5
氰苷(4)
由于在新西兰频密饮用大量苹果汁的潜在机会
较高，氰苷在新西兰可构成潜在的食物安全问
题
由于氰苷存在苹果和梨子的种子内，榨苹果和
梨汁前彻底去掉种子，果汁应可以不含氰化物
6
制作提示
在制作果汁前应:
彻底清洗水果外部
把苹果和梨子的种子去掉
7
完
8
文档评论（0）