中华美食：改良洋味中餐独特吃法点评.doc

改良洋味中餐吃法点评 如今，在世界很多国家，很容易就能找到一家中餐馆，但味道和吃法全都入乡随俗，经过了改良。中餐在法国 吃法——炸春卷沾醋泡洋葱 在味道上，法国的中餐馆往往兼具中餐和西餐口味，以迎合当地人的需要。法国人吃东西喜欢甜和鲜，口味偏重，但不喜欢辣。为吸引更多法国人前来消费，多数中餐馆往往在菜中加入沙茶酱、柠檬汁、椰丝等配料，并以发甜发酸的蒜茸酱拌洋葱作为佐料，但很少使用姜和葱。这样做出来的菜虽然完全脱离了中餐的口味，却很受法国民众的欢迎。在法国人眼里，炸春卷和蒸虾饺是中餐的代表性食品。在吃的时候，他们喜欢把炸春卷和蒸虾饺卷在生菜叶里，并在里面舀上一勺醋泡洋葱以增“鲜味”。即使在中餐馆吃饭，法国人也喜欢饭前喝开胃酒，用餐期间饮用法国红葡萄酒，餐后吃甜点或喝咖啡，完全是法国大餐的程序。为了入乡随俗，多数在法国的中餐馆都提供这些“配套服务”。点评：葱姜辣椒买不到正所谓巧妇难为无米之炊，因为法国的物产和中国的物产不同，许多在中国随处可见的菜在法国却根本见不着，比如法国商店基本买不到葱、姜、辣椒等物品，河鱼种类很少，河蟹更是稀罕物种。因此，一些中餐馆因陋就简、就地取材发展“有法国特色的中餐”也是没有办法的办法。走“亚洲式中餐”之路大部分法国中餐馆走的都是“亚洲式中餐馆”的道路，菜式以中国川、鲁、淮扬等菜系为主，间或融合一些越南、韩国、日本、柬埔寨、马来西亚等东亚和东南亚国家菜系的特色。在巴黎，人们经常可以看见“本店经营中国、越南和柬埔寨菜”等招牌，而店的老板基本都是华人。这是因为法国人基本上无法区分中餐和其他亚洲国家菜的区别，另外很多开中餐馆的华人本身就来自越南和柬埔寨等国，于是索性把这些菜混合在一起出售。中餐在墨西哥吃法——菜出锅前加勺糖墨西哥人的体型大都偏胖，这是他们酷爱甜食的结果。为了适应当地人的口味，当地的中餐也比国内的甜很多。据说，大师傅们在每道菜出锅前都要加一勺糖。在墨西哥食客中，最出名的中国菜还是那道著名的“宫爆鸡丁”，许多墨西哥人都能操着怪怪的声调说出这道菜的中文名字来。此外，香酥鸡、蚂蚁上树、炸叉烧肉、豆瓣鱼、烧鸡、干煸牛肉丝、辣子肉丁、红烧牛肉、煎泡蛋汤等菜肴也很受欢迎。墨西哥人还喜欢吃中国的烤鸭和火锅。在墨西哥城市中心有一家中餐厅，每周六都推出自助火锅，那时的生意是最好的。看着墨西哥人拿着筷子，耐心地等着小火锅中的汤沸腾，然后再把一片片肉和菜放进去，还真是觉得挺有意思。另外，这家餐馆的烤鸭虽然每只要300多比索(约合250元人民币)，不过许多墨西哥人还是不惜远道而来一尝为快。点评：菜单上没有中文墨西哥人说西班牙语，当地中餐馆的菜谱多为西语，对于中国人来说，即使是精通西班牙语的人也未必能看得懂。而对着不懂中文的服务生，只能是照着图片来点菜了。遗憾的是，目前在墨西哥做中国食品生意的以韩国人居多，许多墨西哥人在韩国店里也是大包小包地买，什么面条、大米(墨西哥的米没法吃，类似于中国的积米)、豆腐、豆芽、大白菜、白萝卜，种类集全，当然中国人更是店里的常客了。中餐馆兼卖小商品墨西哥的中餐馆以低档次的占多数，在首都墨西哥城的主要街道上都能看到中国小餐馆的影子。它们多数装修得比较简单，一般只有四、五十个座位，收银台前多摆着“招财猫”及一些有中国特色的小玩艺儿，有的店还兼卖一些中国小商品。这些餐馆一般都是来自中国大陆的新移民开的，由于墨西哥人花钱大方，而且有周末全家外出聚餐的习惯，因此多数餐馆的收益都不错，很多店甚至开了几年后又另择新址开设连锁店。中餐在泰国泰国中餐馆服务员身穿中式服装,手托一盘烤乳猪吃法——燕窝和烤乳猪最流行泰国人虽然喜欢吃辣的，但他们喜欢的是泰式的酸辣，而非中国川菜的麻辣。位于曼谷的“香宫” “云厅”等都是泰国数一数二的豪华餐厅，经营正宗中式菜肴，其中最受欢迎的是粤菜。这恐怕和泰国有为数众多的潮汕人后代有关。粤菜中最受推崇的当属鱼翅和鲍鱼，燕窝则较流行官燕。虽然价格不菲，如“银都”一人份的砂锅鱼翅就要1500铢(合人民币300多元)，“香宫”一人份的煨官燕也差不多，但在高档中餐馆中它们被点的频率还是最高。除海鲜外，烤乳猪、烧乳鸽也是泰国人最喜欢吃的中餐。中档中餐馆大多以一种中国地方菜系或口味为餐馆名称，单独开店，偶有连锁。如曼谷华人界知名的“辽宁饺子馆”，主营东北菜，在曼谷的中国人第一个听说的中餐馆多半就是它。再如有好几家连锁的“老山东”，经营鲁菜，味道相当正宗。还有以火锅著称的“汕头海鲜馆”，其甲鱼火锅很受华人推崇，有不少泰国人也慕名前来品尝。虽然这些中餐馆的装修比不上同价位的泰餐厅，但凭其地道的口味也能吸引相当多的客人。泰国还有很多中式快餐店的效益和口碑都不错，比如“上海小笼包”、“永和豆浆”等，在泰国都开有分店，光顾的泰国人比中国人还多。拿“上海小笼包”来说，这家店装修得雅致整洁，完全没有一般快餐