苏教版选修1专题2第二单元提供能量与营养的食物课件.ppt

* * 一、蛋白质的生理功能 提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质. 阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能 P55 二、蛋白质的组成 1.主要组成元素 组成元素 质量分数 C 53% H 7% O 23% N 16% S 1% 其他元素 微量 α-氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是两性化合物 氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。 三、蛋白质的性质 1、水解 H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH → o ‖ ︱ H 肽键 H2N–CH2–C–OH + H–N–CH2–COOH ‖ O H ︱ 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸 2. 盐 析 3.变 性 概 念 变化条件 变化实质 变化过程 用 途 蛋白质溶液中加浓无机盐使蛋白质析出 在某些条件下凝结,丧失生理活性 浓轻金属无机盐 重金属盐、 物理变化 （溶解度降低） 化学变化 可逆 不可逆 分