(食品质量安全管理课件）项目5科学膳食结构的构建.ppt

2．抑制肿瘤发生的营养因素 (1)硒可以抑制肿瘤 (2)视黄醇类物质具有防止上皮细胞癌变的功能 (3)维生素c可以增强人体的免疫系统和结缔组织的功能。 (4)维生素E具有较强的抗氧化性。 (5)丰富的蛋白质可以提高机体免疫功能，使机体处于良好的状态。 3有助于预防肿瘤发生的膳食 低脂肪， 适宜的膳食纤维， 丰富的蛋白质， 较大量的维生素A、c和E。 (二)动脉粥样硬化 膳食中胆固醇、甘油三酯过高和由膳食不合理引起的高脂蛋白血症是动脉粥样硬化的直接原因。 动脉粥样硬化的后果是心绞痛、心肌梗塞、脑栓塞、脑出血等。 与营养有关的心血管疾病有冠心病、高血压、心力衰竭，这些病的发生与动脉粥样硬化有关。 1．与高血脂症发生有关的营养因素 (1)体内胆固醇 (2)脂肪 (3)膳食中糖类物质增加 (4)因维生素E有防止血栓形成的功用维生素B6能促进胆固醇转变为胆酸，维生紊C能促进血液胆固醇排泄，因此，缺乏这些维生素均可引起高血脂症。另外，烟酸缺乏也能促进高血脂症的发生，因此，临床上用烟酸治疗高血脂。 2．防治高血脂的膳食因素与食物 (1)以大豆蛋白代替动物蛋白，对降低甘油三酯、胆固醇均有一定的作用。 (2)富含多不饱和脂肪酸的食物，如海鱼中的沙丁鱼、鲭鱼、大马哈鱼等，含有特殊降脂成分的食物，如燕麦、荞麦、大蒜、洋葱、姜、蘑菇、山