食品卫生与安全张妍主编第二篇各类原料安全控制瓶装水危害分析.doc

瓶装饮用水的危害分析及品质控制 加工工序 潜在危害及危害描述 危害是 否显著 判断依据 预防及措施控制 是否关键 控制点 包装原料： PET料的接收 是 结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入） 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告.后工序有250ppm的二氧化氯消毒、清洗 否 化学危害：有毒物质 是 本身有毒物质的析出（引入、增加） 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告（要求食物级）. 是 物理危害：杂质 是 外来杂质（引入） 向供应商索取卫生许可证和检验合格报告.后工序有消毒、清洗 否 包装原料：PET料入库贮存 生物危害：致病菌 是 结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入） 规范的仓库管理,并按SSOP及GMP控制 否 化学危害：无 　 　 　 　 物理危害：杂质 是 外来杂质(引入) 规范的仓库管理,并按SSOP及GMP控制 否 瓶胚 生物危害：致病菌 是 结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入） 按作业指导书操作并按SSOP及GMP控制 否 化学危害：无 　 　 　 　 物理危害：灰尘 是 灰尘水口料(引入) 用胶袋装好，后工序的清洗 否 吹瓶 生物危害：致病菌 是 结肠炎耶尔森氏菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、甲型肝炎病毒、腺病毒（引入） 按作业指导书操作并按SSOP