食品卫生与安全张妍主编第三篇安全控制过程36.ppt

纳他霉素 纳他霉素可用于防霉。喷淋在霉菌容易增值、暴露于空气中的食品表面时，有良好的抗霉效果。用于发酵干酪可选择性地抑制霉菌的繁殖而让细菌得到正常的生长和代谢。 国标GB2760-2011 ADI值0-0.3mg/kg 微生物代谢产物 2.乳酸链球菌素 又名乳链菌素、尼生素、乳酸菌素,是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质,由34个氨基酸组成。肽链中含有5个硫醚键形成的分子内环。氨基末端为异亮氨酸，羧基末端为赖氨酸。活性分子常为二聚体、四聚体等，相对分子质量3348 乳酸链球菌素 分子式为： C143H228N42O37S7 结构式为 ： 式中：Abu—α-氨基丁酸，Dha—脱氢丙氨酸， Dhb—脱氢三丁酸甘油酯 乳酸链球菌素 乳酸链球菌素能有效抑制革兰氏阳性菌的生长繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性菌和枯草芽孢杆菌及嗜热脂肪芽孢杆菌等有很强的抑制作用。但乳酸链球菌素对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母的影响则很弱。 如对肉毒杆菌、金黄素葡萄球菌、溶血链球菌及李斯特氏菌 国标(GB2760-2011) ADI值33000IU/kg 微生物代谢产物 枯草杆菌素 枯草杆菌素是枯草杆菌的代谢产物，也为一种多肽类物质，在酸性条件下比较稳定，而在中性或碱性条件下，即迅速被破坏。枯草杆菌素对革兰氏阳性菌有抗菌作用 枯草杆菌素 对于耐热性的芽孢菌能促使它们的耐热性降低，能