转变养殖方式强化监管力度是生奶质量的保证.PDF

转变养殖方式、强化监管力度是生奶质量的保证 邱昌功 （陕西省畜牧技术推广总站，西安 710016 ） 中图分类号：S823 文献标识码：A 奶类生产是一项产业链长、环节多，牵涉面广的系统工程，其中生奶生产最为重要，是 决定奶产品最终质量的关键。没有优质奶源即使再先进的加工设备也生产不出高质量的产品。 奶源的好坏直接跟养殖方式、监管力度以及生产制度的健全与否有关，所以必须加以重视。 1 转变养殖方式 1.1 由分散养殖向适度规模化转变 据统计，目前我国一家一户分散式奶牛养殖约占 70%左右，而规模化养牛仅 30% 。奶 牛的分散养殖无疑是我国生奶质量不高的主要原因，是现代化奶业发展的滞后产物，也 是安全生产的巨大隐患，需要即刻向标准化、适度规模化方向转变。 标准化规模奶牛场具有生产优质奶源的优越条件。首先实现了人畜分离，从场址选择、 建设，场内的功能性分区、牛舍布局，防疫措施等都较健全，所用饮水水源等方面都符合无 害化生奶生产标准；一般都建有粪污处理系统，病牛隔离系统，病尸无害化处理等设施，这 些都是分散养殖所无法达到的。规模养殖都配有机械化挤奶系统和生奶降温冷藏系统（罐）， 有专用的奶罐车运输生奶。既保证了生奶的营养，又充分保证了生奶的质量安全。分散养殖 一般不具备这样的条件。而奶牛专业村（包括小区），人畜混住，没有专门的粪污处理系统 （包括堆粪场）、病畜隔离系统，病畜无害化处理设施，人畜频繁接触，人员流动频繁，最 容易传播疾病。此外，奶挤出后乱堆乱放，细菌污染严重、菌数明显超标。有些小区实行分 散养殖统一挤奶，虽然细菌数明显减少，但病的问题始终是最大隐患，没能从根本上得到解 决。这种生产方式无疑是安全生产的最大隐患。 规模并不是越大越好，以适度规模最好。太大对病的防疫造成较大困难，一旦爆发传染 病特别是新型传染病，则损失惨重；而且规模越大，粪污处理压力也越大，所需的经费和场 地也越大；此外，规模过大的牛场每年光饲料的储备压力就非常大。一个万头牛场每天产的 鲜粪至少 400 吨，需要及时处理；而青贮饲料仅一年的青贮量就达 80000 吨，需要青贮窖 130000 立方米，每年的青贮都必须在几天内集中完成，要在牛场附近小范围、短时间内完 成如此巨量的青贮任务，基本不可能，这样牛的饲料储备就成问题。据国外发达国家的成功 经验，以不超过500 头为宜，最大不超过1000 头。加拿大奶牛场的平均存栏为110 几头（其 中成母牛72 头，育成牛40 多头）。 1.2 由经验养殖向科学化、标准化养殖转变 所谓科学化：就是品种改良化，圈舍规范化，饲料无害化，饲养阶段化，喂料、挤奶机 械化，管理电脑化，防病程序化。使用牛场管理软件管理牛群，配合饲料，饲料生产调剂计 划、牛群选种选配、周转计划等使牛群管理更加科学。只有用最优良的品种，在最舒适、最 干净的牛舍，用最安全的饲料，给不同的生理阶段不同生产水平的牛使用相应的配方饲料， 实施最先进的防疫机制防疫，使用最先进的牛场管理软件管理牛群，才能充分发挥奶牛的遗 传潜力，增产减耗。通过干净、卫生、安全的挤奶厅挤奶，挤出的生奶在半小时内降温至4 ℃， 储存。并在规定的最短时间内用专用奶罐车将生奶直接运往乳品加工厂，尽量减少生奶和外 界直接接触的机会。每日使用后的奶罐清洗规范到位，消除一切可能带来的细菌污染因素， 这样的生奶才具备安全无害。 所谓科学化还包括使用先进技术于养牛中，比如使用 DHI 技术（即奶牛群改良）可以 实现牛群的定量化管理，减少乳房炎和代谢病发病率，提高牛奶质量和产量，减少奶量损失。 更为重要的是，通过 DHI 技术可以组建高产奶牛核心群，通过实施科学选种选配计划、应 用胚胎移植及性控精液技术，能在较短的时间内使牛群的品质、产量得到迅速提高；应用 DHI 测定结果结合现代育种技术，可以培育抗乳房炎新品系。使用TMR 饲喂技术可以实现 科学饲喂，减少浪费，降低消化系统疾病的发生率，提高牛奶质量和产量。 所谓标准化就是以无公害生奶生产标准为基础。从牛场选址建设，奶牛饲料的种植、生 产和使用都要标准化、无害化，杜绝一切霉变的饲料和可能对饲料生产、使用造成危害的因 素（包括物理的、化学的及放射性等因素）。奶牛的饮用水必须符合农业部制定的畜禽饮水 的标准要求，坚决杜绝使用不符合饮用水标准的水源或污染水源作为奶牛的饮用水，否则不 但危害奶牛健康，同