葡萄酒的酿造工艺及步骤.docVIP

葡萄酒的酿造工艺及步骤 　　葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和桃红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。红葡萄酒由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮与葡萄汁提早分离，酒的颜色则比较淡，即成为桃红酒。每家酒厂的桃红酒由于葡萄皮与葡萄汁接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。 　　 　　一、白葡萄酒的酿造过程 　　 　　采摘 　　 　　破碎：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，国内通常用新乡新航液压设备生产的全不锈钢葡萄除梗破碎机进行先除梗后破碎，果浆汁由设备下面的螺杆泵输送到发酵罐，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。 　　 　　压榨：用新乡新航液压设备生产的双螺旋压榨机将葡萄皮和果汁分离出来，效果极佳。 　　 　　发酵：这时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温度的控制十分重要，通常来讲，白葡萄酒的发酵温度会在15－20度之间，温度过高或者过低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显的更加精巧细腻。发酵时间一般在2－4周。发酵完成后，死的酵母菌会沉淀