长顺小学2011秋食堂管理工作方案.docVIP

长顺小学2011秋食堂管理工作方案 一、组织机构分工、运作模式 1、组织机构及分工： 团长兼会计：梅建平。负责组织主持食堂的全面工作。负责会计、制票核价工作，协助提供预算计划，操作安全管理工作，监督其他工作人员的工作情况。 出纳：周兴禄，负责出纳，核价，进货及“一防’‘’四灭”管理工作和冲卡业务。负责大宗食品的采购工作。 采购：向玉 ， 负责本地采购，食品卫生安全管理工作，把握质量关和价格关，认真 记录采购记录。 保管：余臣洲 负责物资管理，入库出库登记，发放工作，食堂留样管理。 厨房：黄桂银 负责采购计划，把握饭菜质量，数量，价格，供餐时间，组织安排食堂内员工的工作。 工人：黄桂银负责锅炉和面机，压面机，切菜机，冰柜，蒸饭柜等机器操作。 杨云贵 负责食堂餐厅的清洁卫生。 张文书 负责出库待用的生活物资，餐具消毒清洗管理。 廖 春 五防（防蚊防鼠防虫防尘防毒）的操作管理。 核查员 各班班主任 2、管理主体运行模式 ⑴面向社会招工，竞争上岗（本校教师家属优先录取） ⑵同工同酬，分工合作 ⑶教师专灶轮流值周 ，值周负责加工本周双休在校教师用餐 二、工作宗旨： 竭力为师生服务，维护学校 教学秩序，按成本经营，合理定价，以食堂养食堂。 工作“五要点”及主张 饭菜的质量、价格、数量、卫生、环境及秩序是食堂生存的五条生命线，主张：以师生为本，增强凝聚力，自主合作经营，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋私利。 工作运行程序 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1、充值：每周一为师生ＩＣ卡充值时间，由周兴禄具体负责采购： （1）固定资产：报领导同意——三人同行采购——保管员验收签字 （2）食品类杂项： 集体确定菜单→厨师提供计划→团长采购出纳议价→采购付款（同行，把握质量价格）→保管验收登记。(整个过程需有出纳、仓管、教师代表参与市场调查) （3）米、面、油、肉、外来蔬菜及干货等大宗食品由学校统一采购。 2、加工： 检查选取材料→粗加工→细加工→成品品尝登记，留样 3、销售：按量供菜，保足供饭。 4、信息反馈：收集师生意见，及时改进 工作制度及考勤制度： 上班时间：早上５点签到，中间合理安排时间，适当休息，保证按时开饭（与学校工作时间同步），每餐饭菜弄好后人员不能离开。 1、管理人员： 按主要分　工　，各负其责，并对当天的食品卫生，“５防”清洁进行检查监督，如出现问题，按相关规定另行相关专项处理，一经发现徇私舞弊的将退　出该管理职务，并追究相关责任。 ⑴因计划不当，使用用餐人数和备饭人数相差３０人以上的每次扣工人１０元/人。 ⑵因贪图捡便宜，不换口味，导致就餐人数下降50人以上的，每次每人扣工资20元。 ⑶不讲食品卫生和个人卫生的，每人每次扣10元。 ⑷不按规程操作的，每人每次扣10元。 ⑸不按时上班,迟到， 早退,中途离岗10分钟以上的,每人每次扣5元，无故缺席的,每顿扣15元,每天