乳品知识培训 1.pptVIP

牛乳基础知识 培训讲师：xx 0-3个月新入厂员工 课程目录 第一单元：牛乳的基础知识 第二单元：微生物基础知识 第三单元：牛乳加工工艺 第一单元：牛乳的基础知识 讲点一：牛乳的概念 讲点二：牛乳的分类 讲点三：牛乳的成分 讲点四：牛乳的性质 讲点五：牛乳的酸度 讲点六：牛乳的冰点和沸点 第一单元：牛乳的基础知识 牛乳的概念是什么？ 母牛产犊后由乳腺分泌的一种具有胶体特性，均匀的生物学液体，其色泽呈乳白色或稍带有微黄色，不透明，味微甜并具有特有香气。牛乳含有牛犊生长发育必需的全部营养成分，它是牛犊赖以生长发育的最易于消化吸收的完全食物。 第一单元：牛乳的基础知识 乳的分类： 来源：牛乳、羊乳、马乳等； 加工性质：常乳和异常乳两大类。 泌乳期：初乳、常乳和末乳(老乳)三类； 第一单元：牛乳的基础知识 第一单元：牛乳的基础知识 乳的主要成分之一：水分 水分：水是牛乳的主要成分之一 一般含87-89％。 牛乳中水分分为三种： A、游离水 B、结合水 C、 结晶水 第一单元：牛乳的基础知识 乳的主要成分之二：乳脂肪 以脂肪球的形式存在，脂肪球具有亲水性 ，呈乳浊液。 主要为甘油三酸酯。 直径：0.1-22um，平均：3-4um 密度：0.93 均质后：1-2um 第一单元：牛乳的基础知识 乳的主要成分之三：