4-1生命中的基础有机化学物质 油脂.pptVIP

3、合成洗涤剂 1、合成洗涤剂的组成： 由憎水基和亲水基组成，如： 烷基苯磺酸钠 烷基磺酸钠 （1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用 不受限制； （2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗； （3）合成洗涤剂的原料便宜。 （4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。 4、合成洗涤剂与肥皂的比较 油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸 和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收， 作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。 油脂的变质－－酸败 动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。 资料卡片 油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 　 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。 　　 资料卡片 资料卡片 　　用盐、豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 资料卡片 资料卡片 练习： 1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）． A．油脂没有固定的熔点和沸点， 所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油 所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色 D 课堂练习 练习： 2．下列说法中正确的是（ ）． A．液态的植物油经过催化加氢可以生成硬化油 B．天然油脂大多由混甘油酯分子组成的 C．油脂在酸性条件下水解，可提高肥皂的产量 D．脂肪分子里烃基的相对含量大，熔点就高 AB 课堂练习 练习 3、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡 A 课堂练习 4、下列物质中，不属于天然高分子 化合物的是（ ） A、牛油 B、棉花 C、酚醛树脂 D、蚕丝 A、C 5、通过一步反应就能实现的是（ ） A、FeS2→Fe B、Al(OH)3→Al C、油脂→肥皂 D、甘油→硬脂酸钠 C 练习 课堂练习 6、可以判断油脂皂化反应基本完成 的现象是（ ） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 C 课间休息 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 一、油脂的组成和结构 二、油脂的分类 三、油脂的物理性质 四、油脂的化学性质 五、肥皂和洗涤剂 A、什么是高级脂肪酸？写出硬脂酸、 软脂酸、油酸的结构简式。 B、写出甘油的结构简式。 C、什么是酯？酯的主要化学性质？ D、写出硬脂酸、油酸与甘油发生 酯化反应的方程式。 复习提问 饱和脂肪酸： 硬脂酸(十八酸) C17H35COOH 软脂酸(十六酸、棕榈酸) C15H31COOH 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸。 1.什么叫高级脂肪酸？ 不饱和脂肪酸： 油酸(9-十八碳烯酸) C17H33COOH 亚油酸（9、12-十八碳二烯酸）C17H31COOH 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 油酸甘油酯 油酸 甘油 3C17H35COOH + CHOH C17H35COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 甘油