专题11 第37讲--糖油脂蛋白质高分子.pptx

;1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。 2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构和性质。 4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。 5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。 6.了解高分子化合物的反应类型及高分子化合物的特征。 7.了解高分子化合物的应用。;;1.糖类 (1)分类;二糖;(2)性质 ①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO;②二糖 在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。 ③多糖 在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。;2.油脂 (1)组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成， 其结构可表示为 。;(2)性质 ①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a.酸性条件下;b.碱性条件下——皂化反应;②油脂的氢化 烃基上含有 双键，能与H2发生加成反应。 3.蛋白质 (1)组成 蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。;(2)性质;1.已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？ 答案 不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。;(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？ 答案 不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。;2.用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？ 答案　食品工业上用淀粉酿酒发生的化学方程式为;3.油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液　②蒸馏　③过滤　④盐析　⑤渗析中的____________(填序号)。 解析　油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪??钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。;题组一　糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质;2.直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图的反应式不完整)：;解析　甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上都有氢原子，故二者都能发生消去反应，A选项正确； 天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选项正确； 皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应，非天然油脂水解产物中没有甘油，不属于皂化反应，C选项错误； 植物油、非天然油脂中都含有碳碳双键，都可以与H2发生加成反应，D选项正确。 答案　C;3.下列有关蛋白质的说法正确的是 (　　) ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物　②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N　③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致 ;解析　①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误； ②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确； ③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误； ④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。 答案　D;能水解的有机物小结;酯;多糖;油脂;题组二　糖类、油脂、蛋白质与有机推断;(1)葡萄糖的分子式为________，其所含官能团的名称为____________。;(3)反应⑥的化学方程式为____________________________ __________________________________________。;(4)B分子有多种同分异构体，其中X的核磁共振氢谱如下图所示：;解析　B的结构简式为CH2==CH—COOH，其同分异构体X分子中 只有两种氢，则X分子的结构应对称，符合条件的X可以是 若为环状结构还可以是 。;(5)指出W这种高分子材料的一种优点_______________。;5.已知氨基酸可发生如下反应：;(1)写出B、D的结构简式：B___________________