生活中的食品添加剂教学教材.ppt

遂溪一中 宋秀莲; 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？;你了解苏丹红吗？; 为了提高食品的质量，在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质（如：颜色、味道）的物质——食品添加剂;一 着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人;;;发色剂：;染色虾仁：;二.调味剂—使食品口味更鲜美;生活小常识：; 你知道在烹调时，味精应什么时候加入吗？;三.疏松剂—使食品松软和酥脆;成分;;;苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用;;作业：;