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生活中的食品添加剂教学教材.ppt
遂溪一中 宋秀莲; 你在享用食物时,想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗?有的食物为什么可以存放很长时间呢?;你了解苏丹红吗?; 为了提高食品的质量,在生产过程中往往会加入一些能改变食品某些性质(如:颜色、味道)的物质——食品添加剂;一 着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人;;;发色剂:;染色虾仁:;二.调味剂—使食品口味更鲜美;生活小常识:; 你知道在烹调时,味精应什么时候加入吗?;三.疏松剂—使食品松软和酥脆;成分;;;苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的,未离解的苯甲酸亲油性强,易通过细胞膜,进入细胞内,干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性,阻碍细胞膜对氨基酸的吸收,进入细胞内的苯甲酸分子,酸化细胞内的储碱,抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性,从而起到防腐作用;;作业:;
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