第五章节 影响果蔬贮藏的因素.pptVIP

第五章 影响果蔬贮藏的因素; 采前因素与果蔬质量的关系 贮藏条件的影响;耐贮性： 是指果蔬在一定的贮藏期限内能保持其原有质量而不发生明显不良的特性； 抗病性： 是指园果蔬抵抗致病微生物侵害的特性。 耐贮的一般都比较抗病，不抗病的显然不会耐贮；但抗病的不一定耐贮。;§5.1 采前因素与果蔬质量的关系;一、遗传因素 即产品本身因素，包括如下方面：; 种类和品种 不同种类的果蔬，其耐贮性差异很大，如有的果蔬可以贮藏数月甚至一年以上，而有的果蔬只能贮藏几天。一般来说，产于南方或热带地区或高温季节的果蔬，表现为不耐贮藏；反之产与北方地区的果蔬，较为耐贮藏。 ; 种类和品种 在相同种类中，不同品种的果蔬其耐藏性差异也较大，一般表现为晚熟品种较耐藏，早熟品种耐藏性差。 如：祝光、倭锦等不耐贮藏 早熟品种； 富士、秦冠、国光等耐藏 晚熟品种。; 树龄和树势;§5.1 采前因素与果蔬质量的关系;二、生态因素;二、生态因素; ４、海拔高度和纬度 果蔬与环境是一个有机的统一体，同一种类果蔬由于其海拔高度和纬度的不同，耐藏性也不同。海拔高度对果蔬产品耐藏性的影响比较显著。 海拔高的地带出产的果蔬耐藏性较好。 ; 在高纬度地区生长的果蔬，保护组织比较发达，有适宜于低温的酶存在，因此适于较低温度下贮藏。如在北方生长的大葱，可露地冻藏，经缓慢解冻后，仍可恢复新鲜状态，说明其对低温有较强的适应性； ;三、农业技术因素; 土壤中矿物质的种类和含量对采后贮藏保鲜有较大的关系。如当土壤中钙和磷的含量不足时，生长的苹果很容易发生苦痘病、水心病和低温病害。因此，对于种植果蔬的土地，应经常采取改良措施，施有机肥和微肥，保证生产优质果蔬的需要。 ;２、施肥 果蔬施肥，应根据土质肥力、种类、气候条件等因素确定Ｎ、Ｐ、Ｋ三要素的含量。 ; 氮素含量过多，果实的颜色差，硬度低，糖酸含量下降，耐藏性较差，容易发生生理性病害。 土壤中缺磷，果实色泽???鲜艳，果肉带绿色，含糖量低，在贮藏过程中易发生果肉褐变和烂心等生理病害。; 钾肥的合理施用，能明显的促进果实颜色的形成和固形物含量的增加，但钾肥过多也会出现一些不良现象，钾肥会影响果蔬对钙镁的吸收，使果蔬中钙的含量降低，苹果苦痘病增加，柑桔浮皮果增加。 ; ３、灌溉 果蔬适时、适量地进行灌溉，是保证果蔬优质高产耐藏的重要农业技术措施。 干旱或大量灌水应避免，尤其是采前几周更应注意保持土壤的适度含水量。 ;４、树冠管理 应用果树修剪技术，使树冠内通风透光，光合作用强，调节树体内的营养物质供应，果实着色好，品质佳。 ;５、采前喷洒农药 果蔬采前进行喷洒生长调节剂、杀菌剂或其它矿物元素，是增强果蔬耐藏性，防止某些病害发生的重要辅助措施之一。 ;§5.2 贮藏条件的影响;一、温度;二、湿度;三、气体成分;四、其它因素的影响;思考题：