维生素与微量元素专题讲座.pptVIP

第三章、维生素与微量元素;维生素(vitamin）;;三、 缺乏病发生原因 1、维生素摄入量不足 2、维生素的吸收障碍 3、需要量增加 4、食物以外的维生素供给不足;第二节 脂溶性维生素; 维生素A与夜盲症：在3000年前的古埃及，古埃及人发现一些孩子在白天非常活泼，一到了晚上神经呆滞、迷茫，经过仔细观察这些孩子晚上看不清东西，古埃及当时的医学水平是不可能找到病因的，但是他们发现一些病人再吃了绿叶蔬菜或动物肝脏后，视力很快就能恢复。 中国唐代孙思邈就曾写出用动物肝脏防治夜盲症的处方。; 1、维生素A的化学本质及性质; 化学结构： 不饱和一元醇 (脂类中萜类衍生物）;;自然界中有两种存在形式：维生素A和维生素A原，维生素A存在于动物体内，植物中不含有维生素A，只含有维生素A元——β胡萝卜素，在小肠中可转化为维生素A 。 1分子β胡萝卜素可生成2分子维生素A。 β胡萝卜素无氧时稳定，加热120-130℃结构不变，有氧时加热易氧化，紫外线照射易破坏。 ;（1）11顺视黄醛构成视觉细胞内的感光物质;弱光;视紫红质;维生素A的生理功能;（2）维生素A磷酸酯参与糖蛋白合成，维持上皮细胞的发育和分化，缺乏时产生得干眼病 （3）β胡罗卜素可作为抗氧化剂捕捉自由基 （4）视黄醇和视黄酸具有类固醇激素样作用，影响细胞分化，促进机体生长和发育。 （5）增强机体抵抗力作用。 （6）与癌症发生呈负相关。 ; 4、维生素A的激素作用机理; 5、维生素A的来源;（3）人体每日需要量：5mg，菠菜2两，肝脏半两，胡萝卜1两，鱼肝油10g,西红柿0.5斤。 （4）过量摄取 头痛、恶心腹泻、肝脾大 孕妇：胎儿畸形，长期服用维生素A的人死亡率增加了16%。; 1917年，英国医生发现身体里缺乏维生素D，可以引起儿童的佝偻病，肉、牛奶、鸡蛋这些富含有维生素D的食品是富人家庭餐桌上家常便饭，这些家庭的孩子很少患有佝偻病，这些病都发生在生活贫困的穷人孩子身上，但是同样的贫困，农村穷人孩子确极少患佝偻病，这是什么原因？;; 1、维生素D的化学本质和性质;维生素D;维生素D3在肝内的储存形式——25-(OH)-D3， 维生素D3在血中的运输：与维生素D结合蛋白???合;胆钙化醇 （维生素D3）; 2、活性维生素D3生化作用;4. 来源;人体皮肤中的 7-脱氢胆固醇;一种典型的生育酚;;VitE——淡黄色的无臭无味油状物，不溶于水而溶于有机溶剂。 不易被酸、碱及热破坏。 极易氧化，对白光稳定，易被紫外光破坏。由于VitE极易被氧化，有首先代替其他物质被氧化的作用，故可用作抗氧化剂。 ; 2、活性维生素E的生理功能; 3、缺乏症：少见; 1.麦胚油，玉米油，花生油及棉子油含量较多，蛋黄，牛奶，水果等中也含有。 2.植物绿叶中富含VitE ，动物不能合成，动物需从食物中取得。 ;四、维生素K（凝血维生素）;VK3;;性质 K1为黄色油状物， K2为黄色晶体，K1 、K2、K3溶于有机溶剂，不溶于水，耐热，易被光破坏。 ;血纤维蛋白质; 3、维生素K的缺乏症;第三节 水溶性维生素;B族维生素及其辅酶形式;一、维生素B1（抗脚气病维生素或硫胺素 ） ; 脚气病是一种曾经在亚州地区较普遍的维生素缺乏症，症状有四肢无力、肌肉麻木、下肢浮肿等。 1886年荷兰医生克里斯蒂安·艾克曼在印度尼西亚发现米糠可以治疗脚气病，并因此获得了1929年诺贝尔生理学或医学奖，但是他当时并不知道究竟是什么成分在起作用，而是认为精米中含有可以导致脚气病的毒素，而米糠具有解毒作用。 1910年，日本化学家铃木梅太郎从米糠中提取出了抗脚气病酸，Aberic acid），后来证明，它就是硫胺。 1911年，波兰化学家卡西米尔·冯克在伦敦的李斯特研究所从米糠中得到了一种胺类的结晶，他认为这就是克里斯蒂安·艾克曼研究中米糠中治疗脚气病的成分。因为是胺类，所以被他命名为Vitamine，这也是维生素名称的由来。因分子中含有硫和胺，所以称为硫胺素。 ;﹡维生素B1又名硫胺素(thiamine) ﹡体内活性形式为焦磷酸硫胺素(TPP) ﹡酸性条件稳定，碱性条件不稳定。;硫胺素与焦磷酸硫胺素的结构 ;硫胺素+ATP → TPP+AMP;2.生化作用;3.缺乏症;（1）瘦肉、心脏、肝脏、脑、酵母、蛋类、绿色蔬菜、全谷类、坚果、豆科植物、麦胚、麸皮内含量较为丰富。 （2）由于VB1分子中噻唑环和嘧啶环之间的化学键作用很弱，因此很易破坏。收获、加工、烹调和贮藏都可造成其损失。如精制稻米和谷类粉由于过渡的碾磨，而使其中的VB1损失殆尽。干燥、高温也能引起VB1的大量损失。 （3）某