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饭 店 管 理 兰州商学院工商管理学院旅游管理教研室 第二章 饭店管理基础理论 第一节 饭店管理概述 一、饭店管理的概念及内涵 饭店管理，实际上是饭店经营管理的简称，包括 经营和管理两个方面，指饭店管理者在了解市场需求 的前提下，为了有效实现饭店的规定目标，遵循一定 的原则，运用各种管理方法，对饭店所拥有的人力、 财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指 挥、协调和控制等一系列活动的总和。 （一）饭店管理的概念 1、饭店管理的目的 2、饭店管理的手段 3、饭店管理的对象要素： 人力资源 财力资源 物力资源 时间资源 信息资源 4.饭店管理的职能 （二）饭店经营与管理的概念 1、饭店经营 饭店经营是指饭店以独立的商品生产者的身份，面向市场，以商品生产和商品交换为手段，满足社会需要并实现饭店目标的活动。 2、饭店管理 饭店管理的侧重面在于内部，是针对饭店具体的业务活动，即饭店管理者通过计划、组织、沟通、协调、控制、激励、创新等管理手段使饭店人、财、物等投入最小，但又能完成饭店的预定目标。 二、饭店管理的内容体系 1.饭店系统管理 2.饭店资源管理 3.饭店经营战略的管理 4.饭店服务质量管理 5.饭店业务管理 6.饭店安全管理 第二节 饭店管理的基础理论 一、科学管理理论 （一）科学管理理论 主要代表有美国泰罗的科学管理理论 （二）组织管理理论 法约尔的组织管理理论 韦伯的行政组织理论 厄威克的组织原则 古利克的管理七职能论 二、行为科学理论 （一）人际关系理论--霍桑实验及其结论 （二）需要层次理论 （三）双因素理论 （四）期望理论 （五）X理论和Y理论 三、现代管理理论 （一）社会系统理论 （二）系统管理理论 （三）决策管理理论 （四）权变理论 （五）经验主义学派 （六）管理科学学派 第三节 饭店管理者应有的基本意识与观念 一、创新意识 二、市场意识 三、现代旅游饭店意识 四、人本意识 五、效益意识 * LOGO 第一节 饭店管理概述 1 第二节 饭店管理的基础理论 2 第三节 饭店管理者应有的基本意识与观念 3 *