酒 第一章 绪论.pptVIP

酒艾青 她是可爱的 　　具有火的性格 　　水的外形 　　她是欢乐的精灵 　　哪儿有喜庆 　　就有她光临 　　她真是会逗 　　能让你说真话 　　掏出你的心 　　她会使你 　　忘掉痛苦 　　喜气盈盈 “酒极则乱，乐极生悲” 　　 喝吧，为了胜利 　　喝吧，为了友谊 　　喝吧，为了爱情 　　你可要当心 　　在你高兴的时候 　　她会偷走你的理性 　　不要以为她是水 　　能扑灭你的烦忧 　　她是倒在火上的油 　　会使聪明的更聪明 　　会使愚蠢的更愚蠢 什么是酒？酒的种类？酒的历史？ 酒是用什么原料酿造的？ 什么样的酒是好酒？ 东方和西方饮酒习惯？ 我国著名的白酒有哪些？葡萄酒有哪些？ 西方著名的酒都有哪些？ 什么是酒文化？ 等等 课程内容 第一章 绪论 第二章 酒史 第三章 酒的酿造 第四章 酒具、酒器 第五章 酒的品评与鉴别 第六章 名酒各论 第七章 酒与艺术 第八章 酒典故与酒收藏 第九章 酒礼、酒仪 第十章 酒与养生 第十一章 古代酒政 第十二章 酒企业文化 第十三章 中外酒文化交流 教材及常用参考书 1.《中国酒文化概论》 徐兴海 中国轻工业出版社，2010年 2.《中国酒文化赏析》王鲁地 山东大学出版社，2008年 3 .《说酒》刘普伟 刘云 中国轻工业出版社2004年 4.《华夏酒文化》唐康 刘继祥 中国旅游出版社，2010年 5.《中国酒文化》忻忠 陈锦 山东教育出版社，2009年 6.《葡萄酒鉴赏宝典》郭征 上海科学技术出版社，2005年 7.《品鉴红酒》朱海宁 中国文联出版社，2007年 8.《酿酒分析与检测》王福荣 化学工业出版社，2005年 9.《葡萄酒的世界史》（日）古贺守 汪平译 百花文艺出版社，2008年 10 .《中华传统文化与养生》朱海宁 中国文联出版社，2007年 专业网站： 1、 /ZHJD/jwh/zhjwh-index.htm 中国酒文化 2、 /w52/album-aid-7483606.html中国酒文化专辑 3、食品工业网 4、中国食品信息网 5、中国葡萄酒资讯网 6、中国食品商务网 7、生物引擎 第一章 绪论 第一节 中国酒文化的含义及其研究 第二节 中国酒文化与中国文化 第三节 中国酒文化与世界文化 教学目的与要求： 了解酒文化的含义和酒的两面性，中外酒文化的区别。 重点与难点： 酒文化的含义、中外酒文化的区别。 思考题： 1.什么是酒文化？ 2.中国酒文化研究的主要内容？ 3.酒的两面性是什么？应该怎样避免其负面 作用。 4.中国酒文化与世界酒文化的关系？ 5.从酒可以看出东西方文化的差异有哪些？ 第一节 中国酒文化的含义及研究 从文化学的意义上说，酒是物质文化与精神文化的结合体。一方面，酒是物质的饮料，另一方面，酒承载了中国人精神的、心理的诉求，成为中国文化的基本要素。酒与政治、经济、文学艺术、烹饪等结缘，丰富了中国人的精神生活和物质生活。酒文化具有特殊的意义。中国酒文化是学习和掌握中国文化最好的切入点之一。 乙醇在酒液中的含量除啤酒外，都用容量百分率%（V/V）表示，称为酒精度（简称酒度）。规定在酒温度为20度时，每100毫升酒液中含乙醇1毫升即1%（V/V）为酒精度1度。 甲骨文是中国最古老的文字，整理出来的单字约4500个，能够解释含义的约占1／3，其中就有“酒”字。只是写作“酉” [yǒu]? 。 古文字学家罗振玉说： “酉(酒)，像酒从尊中挹[yì]出之状。” 尊，是酒器。“酉(酒)”是一个象形字，描绘的是一个圆口、细颈、宽肚、尖底的瓶子，或酒坛子正在倾斜着向外倒酒。罗振玉在《殷墟文字类编》中还进一步解释说，甲骨文“酒”字是放在“酉”部的。 和甲骨文同样古老的金文中也有“酒”，同样写作“酉”。金文是刻在金器上的文字，金文“酒’’的字形，就像一种瓶子，是一种酒器的样子，而且兼作“酒”的意思。 汉字是世界上最优秀的文字语言之一，有独特的表意方式，字形中蕴含着丰富的信息。 我国东汉时期的大学者许慎 《说文解字》: “酒，就也，所以就人性之善恶。┄┄一曰造也吉凶所就起也。” 许慎认为酒有两种解释。一种解释是“就”，还有一种解释是“造”。古时，“造”读作“就”。所以，“吉凶所造起”也就是“吉凶由就（酒）起”，意思是好事与坏事都是酒引起的。 许慎在约两千年前对酒的定义和解释概括了酒的精髓，对酒的内涵，尤其是它矛盾的性格表达得很深很透。