食品安全管理规范前提方案汇总.docVIP

受控状态： 发放号： ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 沂源海达食品有限公司 食品安全管理规范 前提方案 （第二版） 文件编号：YY/C-02 编 制 人：薛在军 批 准 人：张新文 实施日期：2006.05.01 前提方案 目 录 序号：YY/C-0.0 共1页第1页 第1次换页 目 录 序 号 内 容 页 码 YY/C/02-1.0 加工厂：建筑物和设施 2 YY/C/02-2.0 空气、水、能源等的供应设施 6 YY/C/02-3.0 设备 8 YY/C/02-4.0 废弃物及污水处理设施 10 YY/C/02-5.0 加工用水（冰）的安全 11 YY/C/02-6.0 食品接触面、手的清洁和消毒 13 YY/C/02-7.0 防止交叉污染 18 YY/C/02-8.0 化学物质的标识，贮存和使用 22 YY/A/02-9.0 员工的健康卫生控制 24 YY/C/02-10.0 防止食品被杂物污染 26 YY/C/02-11.0 废弃物的处理 29 YY/C/02-12.0 包装、贮存和运输 30 YY/C/02-13.0 虫害的去除和控制 33 YY/C/02-14.0 修改控制页 35 前提方案 一、加工厂：建筑物和设施 序号：YY/C/02-1.0 共4页第1页 第0次换页 1 加工厂 1.1 选址 1.1.1 加工厂选择在地势较高、水源充足、交通便利的地区。工厂四周无污染源，不受洪水威胁，与外界有围墙隔开。厂内不生产与食品无关的商品，不可能受污染。 1.2 厂区设施 1.2.1 加工厂内主要通道铺设水泥路面，空地进行绿化，厂区地面平整，易清洗无积水，以防尘土飞扬而污染食品。不能有啮齿动物，昆虫和其它害虫的繁衍栖息场所，并定期除虫灭鼠。 1.2.2 厂区周围及厂内不能堆放垃圾、废料等，生产时产生的废水由封闭的下水道排往污水处理厂进行处理，且符合国家排放标准。 1.2.3 厂区内生产区与生活区彻底分开，餐厅、宿舍每天有专人负责打扫，环境清洁卫生。 1.2.4 厂区卫生间为水冲式，并备有洗手设施，卫生间保持清洁卫生，通风良好。具有防蝇、防虫防鼠设施，墙壁以浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的材料修建，易于清洗并保持清洁。 1.2.5 厂区分成品出厂、原料进厂两个厂门，原料进厂设有与门同宽、长3米、深10~15厘米的车辆消毒池及车辆消毒设施。 1.2.6厂区设有待宰圈（区）、可疑病兔观察圈、隔离圈、急宰间和无害化处理设施；配备密闭不渗水、易清洗消毒的病兔专用运输工具；可疑病兔观察圈、病兔隔离圈的位置不会对健康动物造成传染风险。 2 厂房和车间 前提方案 一、加工厂：建筑物和设施 序号：YY/C/02-1.0 共4页第2页 第0次换页 2.1 设计和布局 2.1.1 加工车间内部设计和布局合理，与生产能力相适应。 2.1.2 车间按照加工工艺流程需要及卫生要求进行有效而合理的配置，分原料处理间、初加工车间、精加工车间、速冻库、包装车间、冷藏库、包装物料贮存库， 并按工序洁净度的不同加以有效间隔，分净区、非净区和一般作业区。防止交叉污染。 2.2 内部构造及装修 2.2.1 车间地面用防滑、坚固耐磨的水磨石修建，地面平坦无积水，并保持清洁。地面有1.5%的斜坡度，便于排水。车间墙壁及天花板用无毒、白色、防腐防霉、易清洗的瓷砖、塑钢板修建，墙角、地角、顶角具有适当的弧度，便于清洗。厂房用水泥、砖块、钢筋砌成，整体坚固耐用，不易腐蚀，易清洗。 2.2.2 车间进出口有塑料胶帘，下水道为水封式，且有挡鼠板。车间窗户、排风口、进气口全部装有防虫网。且定期检查，防止鼠虫侵入。 2.2.3 固定装置、管道和电线等无乱悬挂在工作区上方现象，防止滴水或冷凝水滴落到产品中。 2.2.4 墙壁平滑无裂缝，易于清洗；墙角、底角、顶角具有适当的弧度，窗台与水平面呈一定角度。 2.2.5车间门窗用铝合金或塑钢制成，密封性好，易于清洗消毒；车间进出口以及经常开的窗设有纱窗及飞虫捕杀器，以防虫害的侵入，车间窗户为全封闭式。在包装区和任何生产区内窗户玻璃均按装防爆设施。 2.2.6与食品有直接接触的表面，全部为不锈钢或无毒塑料，经久耐用；易于清洁、养护和消毒，对食品无污染。 3 员工卫生设施和卫生间 前提方案 一、加工厂：建筑物和设施 序号：YY/C/02-1.0 共4页第3页 第0次换页 3.1 更衣室设施 3.1.1 更衣室与车间相连，加工车间设有非净区、净区、一般作业区三套更衣室，并且有相连的淋浴室（冷库除外），室内照明良好，排气良好。室内安