SB 10030-92T 蛋糕通用技术条件.pdf

SB/T10030—92 中华人民共和国行业标准 代替 SB164.17—84 SB174.5—84 SB184.7—84 蛋糕通用技术条件 SB194.7—84 SB204.11—84 SB206.4—84 ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了蛋糕的分类,技术要求,检验规则,验收、包装、标志、运输及贮存。 本标准适用于以禽蛋为主要原料,经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的组织松软的蛋 糕类制品。 2 引用标准 GB 3865 中式糕点检验方法 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 3 产品分类 3.1 烤蛋糕 系经烘烤加工而成的蛋糕。 3.2 蒸蛋糕 系经蒸制加工而成的蛋糕。 4 技术要求 4.1 感官要求见表 1。 表 1 ────┬──────────────────────────────── │ 要 求 项 目├───────────────┬──────────────── │ 烤 蛋 糕 │ 蒸 蛋 糕 ────┼───────────────┴──────────────── │ 外形完整；块形整齐,大小一致；表面略鼓,底面平整；无破损,无粘 形 态│连,无塌陷,无收缩 ────┼───────────────┬──────────────── 色 泽│ 外形金黄至棕红色,无焦斑,剖 │ 外表浅黄,剖面浅黄带白色,色 │面淡黄,色泽均匀 │泽均匀 ────┼───────────────┴──────────────── 组 织│ 松软有弹性；剖面蜂窝状小气孔分布较均匀；带馅类的馅料分布适 │中；无糖粒,无粉块,无杂质 ────┼──────────────────────────────── 滋味气味│ 爽口,甜度适中；有蛋香味及该品种应有的风味；无异味 ────┼──────────────────────────────── 杂 质│ 外表和内部均无肉眼可见的杂质 ────┴──────────────────────────────── 4.2 理化要求见表 2 。 4.3 重量要求 按标志重量,公差允许±4% 。 4.4 卫生要求 应符合 GB 7100 的规定。 表 2 ──────┬─────────────────────────────── │ 要 求 项 目 ├──────────────┬──────────────── │ 烤 蛋 糕 │ 蒸 蛋 糕 ──────┼──────────────┼──────────────── │ 15—30