从“吃什么，像什么”看食物对人体机能的影响一．前言二．“吃什么，像 ....pdfVIP

从“吃什么，像什么”看食物对人体机能的影响 经济学院 刘源 关键词：“吃什么，像什么”、食物、人体机能 一．前言 西方有谚语：“吃什么，像什么”。长期以来，人们对这种说法一直存有很大的争议。 为了检验这句话的真伪，本文的作者特意挑选了一种食物——猪耳朵，进行了一个实验。在 一个星期的时间里，作者除了主食，只吃这一种食物。一星期后，作者不仅耳朵没有变大， 体重反而下降了2 公斤，在其他人的眼里，很难用“吃什么，像什么”来解释这种变化。那 么难道“吃什么”与“像什么”之间没有任何关系，把它们联系在一起只是古人的一个玩笑 吗？ 辩证唯物主义告诉我们，世界的本原是物质的，物质处在运动中，物质的运动是有规 律的，物质之间是彼此相联系的。 “吃什么”与“像什么”区别虽大，但还是有联系的。 二．“吃什么，像什么”的狭义理解 首先，人们对于“吃什么，像什么”的理解就存在着分歧。大体上有狭义与广义两种 理解。狭义理解可以用“以形补形”四个字来概括。大概的意思是吃什么动物器官，补什么 人体器官。这种理解显然忽视了可食用的植物，而且从常理上讲，人无论吃多少鸡翅膀，也 不会长出翅膀来。 不过为了保险起见，还是让我们来看一下食物被人体消化吸收的过程吧！ “食物吃进嘴里，到变成人体能够吸收的流质，要经过许多道“工序” 。把食物嚼碎捣烂， 主要靠牙齿和胃。真正把食物消化变成可吸收的养分的，是人体内分泌的各种消化液，包括 唾液、胃液、胆汁、胰液、肠液等等。” “食物中的主要营养物质包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及淀粉等，这些基本营 养物质在人的日常食用的鱼、肉、蛋、奶、蔬菜、水果、米、面、油脂等食物中含量很丰富。 但是这些物质首先需要被粉碎分解，因为它们都是一些结构复杂的有机物，不能直接被人体 利用，必须在消化道内经过分解，变成结构简单的小分子物质，才能透过消化道，进入血液， 供应给组织细胞利用。食物在消化道内的分解过程称为消化；而透过消化道进入血液的过程， 称为吸收。”① 由此可见，不同的食物，被吸收的过程基本上是相同的，而其最后的形式也无外乎那 么几种。比如猪耳朵和猪蹄中的蛋白质最后都要分解成氨基酸和多肽，而米和面中的淀粉最 后也都要分解为葡萄糖，而他们最后又都要透过消化道进入血液流遍全身。也就是说，吃到 肚子里的东西，经过消化、吸收、运输，最后“补”到哪里是不确定的。在此前提下，把“吃 什么，像什么”狭义地解释成“以形补形”，就必然会弄出“吃鸡翅，长翅膀”的言论。而 这，是十分荒谬可笑的。 三．“吃什么，像什么”的广义理解 既然狭义理解是不正确的，那么再来分析一下广义理解。 广义的理解是：人摄入的食物种类和数量会对人体机能（包括外在形态）产生影响。 举一个简单的例子：吃的多，又不爱运动的人往往很胖。从中学教科书上我们知道，这是由 于糖类、脂肪和蛋白质摄入量超过消耗量，多余的部分转化成脂肪贮存起来。而摄入的不仅 仅限于肥肉等富含脂肪的食物。这个例子用“吃什么，像什么”的广义理解能够解释得通。 而事实上，食物对人体机能的影响远没有那么简单。 人每天需要几十种营养成分维持正常的生理活动，但自然界却没有能完全满足人体营 养所需要的一种单一食物，因此就餐时必须科学的搭配食物，使摄取的营养素在质与量上都 能满足人体的正常需要，以避免过剩或者不足，这样一种膳食称为平衡膳食。 “专家们认为，蔬菜、水果、食用菌含有多种人体所需的营养成分，包括多种氨基酸、 维生素、矿物质及微量元素，这些营养成分都是人体不可缺少的，也是其他食物不能代替的。 蔬菜不仅含有丰富的维生素，而且含有大量纤维素。以番茄为例，其含有13 种维生素和18 种矿物质，试验表明，长期食用番茄及其制品，可增加体内番茄红素的含量，增强免疫功能。 水果不仅含有大量的维生素和钾、镁等无机盐类，还有多糖果酸、类黄酮等人体生命活动不 可缺少的营养成分。食用菌含有10 多种氨基酸，包括人体必须的8 种氨基酸和能增强人体 免疫功能的多糖、核酸、核糖等营养成分，并富含多种维生素和微量元素，每天食用25 克 食用菌鲜品，即可补充人体对上述营养成分的需要。”② 由此再回到本文开始时的那个实验。作者由于只吃主食和猪耳朵，而很少食用蔬菜、 水果和菌类，造成一些营养物质的缺失，比如一些维生素和氨基酸。而不平衡的膳食导致了 作者营养失调和体重下降。 值得注意的是，不同的食物，不仅所含的营养物质不同，有些还可能含有对人体有影