营养师培训-维生素与人体健康.pdf

Vitamins 维生素 重庆医科大学：张艺 维生素的发现 一百多年前，瑞士巴塞耳大学的研究生鲁 宁用老鼠作营养实验… 牛奶、水果，米糠里有一种人类和动物都 必需的成分。 这些生命所必需的微量物质到底是什么？ 内 容 什么是维生素？ 维生素与人体健康的关系？ 如何获得均衡的维生素？ 维生素禁忌有哪些？ 维生素的定义 人体内含量甚微的一类低分 子有机化合物，它们不供能, 也不构成身体的成分, 却是维 持人体正常生理机能所必需 的营养素。 维生素的特点 微量性、外源性 调节性、特异性 维生素的分类(按溶解性) 脂溶性 水溶性 脂溶性 水溶性 维生素A(原) B族维生素 维生素D 维生素C 维生素E 维生素K 不同种类维生素的比较 脂溶性维生素 水溶性维生素 化学组成 C、H、O C、H、O、N 、S、 P、Co 溶解性 油脂、有机溶剂 水 吸收排泄 随脂肪经淋巴系统吸 经血液吸收过量 收、从胆汁随粪便少量 时，很快经肾脏从 排出 尿中排出 蓄积性 有，可蓄积中毒 少，较安全 缺乏症状出现 缓慢 较快 营养水平鉴定 不能用尿进行分析评价 大多数可以通过尿 和/或血进行评价 内 容 什么是维生素？ 维生素与人体健康的关系？ 如何获得均衡的维生素？ 维生素禁忌有哪些？ 脂溶性维生素与人体健康的关系 维生素A -抗干眼病维生素 脂溶性维生素——VitA 的概念 是第一个被发现的维生素，一类不饱和一元醇； 包括维生素A (视黄醇)和A (3-脱氢视黄醇)两种； 1 2 维生素A存在于动物食品中：A1存在于哺乳动物及咸 水鱼的肝脏中，A2存在于淡水鱼的肝脏中； A 的生理活性约为A 的40%。 2 1 脂溶性维生素——VitA原的概念 凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。 维生素A原存在于植物食品中。 脂溶性维生素——VitA 的生理功能 构成视觉细胞内感光物质，维 持正常视觉功能 缺乏：暗适应时间延长、