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乳酸菌、乳酸菌添加剂在畜牧生产中的应用 摘要：随着我国畜牧业的不断蓬勃发展，乳酸菌以及乳酸菌添加剂在我国的畜牧生产中起到了越来越重要的作用。本文介绍了乳酸菌、乳酸菌添加剂的基本特性，同时阐述了乳酸菌的发酵原理和乳酸菌添加剂的作用机制，最后关注了目前我国乳酸菌饲喂和乳酸菌添加剂在青贮饲料中的应用、研究情况。 关键词：乳酸菌、乳酸菌添加剂、青贮饲料、畜牧业 一、前言 首先在开始写这篇论文前感谢杭老师一学期对我们的悉心教导。原本选设施养殖这门课的人数很少，但杭老师您还是认真准备每节课，精致的PPT，幽默的语言，深刻的见解，这些都深深吸引着我。特别对我，您更是关爱有加，经常告诉我一些您的出国见闻。我同时也感到特别的抱歉，因为这学期，要准备托福和GRE考试，很多时候都要占用上课时间去参加模考，特别是后期，我缺了很多课，我感觉很遗憾，希望以后还有机会听您授课。 对于设施养殖课的结课论文，我想了很久，也许是听课次数太少的缘故，我一直不晓得写什么。原本想写动物繁殖方面的，但查了一些论文，发现过于专业。因为假期要在实验室做有关微生物的实验，所以这段时间看这方面的文献的频率很高，对微生物也有一定了解，所以准备写关于这方面的内容。在微生物方面，个人觉得乳酸菌对不管人类还是动物都是最最重要的一种菌种，特别在畜牧生产中占有非常重要的地位，缺少乳酸菌，动物是无法健康生存的，因此乳酸菌也被大量应用到动物的饲料中，待动物吸收后，不仅可以提高机体免疫能力，还能提高饲料的转化利用率。本文的题目为乳酸菌、乳酸菌添加剂在畜牧生产中的应用。 1、乳酸菌简介 乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称[1]。广泛存在于人、畜、禽肠道、许多食品、物料及少数临床样品中。除少数外，绝大部分是人和动物体内必不可少的具有重要生理功能的菌群。如它们能分泌各种各样的酶类，对机体进行着消化食物，提供某些维生素和氨基酸的代谢活动，甚至可以传递遗传信息。它们部分在机体肠道内粘附定植，形成一种生理性的屏障，能间接排斥有害菌，使其不利于生长，乳酸菌的合成产物中的短链脂肪酸(如乳酸、 醋酸等)可以抑制其他有害菌或由此降低了环境中的pH值和氧化还原电位，形成不利于有害菌的生存环境，乳酸菌产生的细菌素在病原菌和腐败菌方面发挥着重要作用。也正是由于它们的存在，能阻止病原菌的定植，诱发肠道免疫，降低胆固醇，控制内毒素，制造营养物质，刺激组织发育，从而对机体的营养状态、 生理功能、 细胞感染、 药物效应、 毒性反应、 免疫反应、 肿瘤发生、 衰老过程和突然的应急反应等产生作用。由此可见，乳酸菌的生理功能与机体的生命活动息息相关。可以说，如果乳酸菌停止生长，人和动物就很难健康生存[2]。也正因为如此，乳酸菌被广泛的用于轻工、 食品、 医药及饲料工业等许多行业上。乳酸菌也是发酵食品中应用最为广泛的细菌之一。由于它对机体有益无害，所以经它发酵的食品大多数属于功能性食品。目前已有的乳酸菌发酵食品有酸奶、 干酪、 酸奶油、 酸乳酒等发酵乳制品，香肠、 香肚、腊肠、 肉脯等发酵肉制品，油橄榄、 泡菜、 果汁、 蔬菜汁等果蔬制品，大豆饮料、 绿豆饮料、 酸豆奶等发酵豆制品，酸饼干、 酸面包、 酸糕点、 酸木薯、 酸马铃薯等发酵谷物和薯类制品。这些产品不仅对机体具有重要的生理功能,而且也带来了显著的经济效益。 与此同时，由于目前已应用的乳酸菌基本上为野生菌株，大多数没有用分子生物学检查是否携带抗药因子，因而发酵食品和活菌制剂用乳酸菌菌株的耐药因子及其传递问题也引起了人们越来越多的关注。近年来随着分子生物学和生物技术的飞速发展，广大微生物学家、 营养学家、 病理学家、 免疫学家、 遗传学家和微生态学家均希望通过遗传修饰等生物工程挖掘新的乳酸菌菌种和改良现有的乳酸菌菌种，从而选育出集中多种优势基因的对宿主生长、 发育、 消化、 吸收、 营养、 免疫、 生物拮抗、 保健,以及对轻工、 化工、 食品、 饲料等行业带来更大经济效益、 社会效益和生态效益的乳酸菌菌株。 2、乳酸菌添加剂简介 随着畜牧业产业化的发展，大量抗生素和化学药物被用于饲料中，动物体内的药物残留严重污染和威胁着人类的健康，已经引起各国政府的重视。乳酸菌( L acti c acid bact er ium, LAB)是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。它是动物体内的主要益生菌，调整动物肠道菌群之间的生理平衡，通过提高益生菌的比例，降低肠道内腐败菌的异常增殖及致病菌的入侵和定植，从而减少或消除体内毒素的产生；保护胃肠道黏膜，预防和治疗腹泻，提高动物的免疫抗病能力，降低疾病感染率和死亡率，特别是对幼畜、 雏禽和畜禽处于应激(如更换饲料、 断奶、 运输、 高温、 寒冷、 疾病等)状态下的应用效果