就是要将四季豆煮熟焖透.ppt

2、剩余食物保存方法　　 剩余的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，一定时间内是可以杀灭大部分致病菌的，但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细菌在繁殖的过程中会释放大量的毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。　　剩菜最好按类别分开储存，因为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品交叉感染。温度较高的食品需放冷后再放入冰箱，因为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水易污染食品。　　海鲜富含有蛋白质，最受各种细菌欢迎，不宜久放。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等，容易被细菌寄生，而有些细菌的毒素在高温加热也不容易被杀死或分解。 3、剩菜加热方法　　冰箱中存放的食品取出后要回锅加热或用微波炉加热，加热时要使食品的中心温度至少达到70摄氏度。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能杀灭它们。如果使用前没有充分加热，食用后易发生细菌感染，引起腹泻等。在加热以前通过感官判断一下食品是否变质，如果感觉有异常，千万不要再食用。　　海鲜更容易滋生细菌，所以必须加热后食用。但是如果加热时间过长，所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素也会损失较大。因此，打包的海鲜类加热时间控制在4到5分钟比较合适。加热过程中，还可以加些酒、姜、大蒜等佐料，可以起到杀菌作用。　　肉类食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时候加一点醋，就会形成结合物，被固定下来，有利于被身体吸收和利用。 4、食用盒饭要注意以下几点：　　 (1)不食用无资质单位生产的盒饭。无资质单位生产的盒饭的加工分装场所卫生条件往往很差，食品原料安全性不能保证，加工过程不规范，极易引发食物中毒。消费者切忌为了贪图方便和便宜而食用无资质单位生产的盒饭。　　(2)不食用含有凉拌菜、改刀熟食、生食水产品等品种的盒饭。因为这些菜肴极易受致病菌污染，从而影响盒饭的安全性。　　(3)冷藏的盒饭其包装盒上应标有加工时间和保质期限，消费者应注意识别，不食用过期盒饭。食用前应重新加热，使其中心温度超过 70℃。若是采用微波炉加热的，应注意饭盒是否标有可以微波炉加热的标记或说明。 食物中毒 是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作 食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。主要具有病人近期内都食用过同样食物，未食用者不发病，一般表现为急性胃肠炎症状，无传染性等特点。常见以下几 类 1、细菌性食物中毒：最常见，容易被细菌污染的食物如烧、卤肉类；凉菜；剩余饭菜等。 　　2、化学性食物中毒：误食有毒化学物质，或食入被被农药等化学物质污染的食物所致。 　　3、有毒动植物性食物中毒：常见有：河豚鱼、毒蘑菇、腐烂变质的青皮红肉的鱼类、腐烂蔬菜、发芽土豆、苦瓠子等。 　预防细菌性食物中毒有如下几点： 1、避免熟食品受到污染?如避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常性洗手，接触直接入口食品的应消毒手有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者, 应即暂停其接触直接人口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。各种食品原料在使用前应洗净，使用禽蛋前应先清洗、消毒外壳。 　　未经许可严禁餐饮单位及个人提供凉菜、烧卤食品、生食海鲜水产品、糕点、裱花等易引起食物中毒的食品。　 预防细菌性食物中毒：2、控制温度 一定要烧熟煮透所有食品，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，如加热食品应使中心温度达到70℃以上；外购熟食和隔餐冷藏食品食用前均须彻底加热（中心温度应高于70℃），加热前应确认食品未变质。冷藏（冻）设施，生熟食品必须严格分类分柜存放，半成品、成品应用保鲜膜等密封措施分隔保存，并注明贮存日期和具体时间。　 3、控制时间 即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。贮存熟食品，要及时热藏（60℃以上），或者及时冷藏（10℃以下）,如在10℃－60℃的常温下保存，应于出品后2小时内食用。 　4、清洗和消毒这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应对其表皮进行清洗消毒。 　 5、控制加工量 食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 不得超出供餐能力承接大规模的聚餐活动如年夜饭、大型宴会等。 预防常见化学性食物中毒 1、严防四季豆中毒！ 四季豆又称面豆、东