平欧榛子活性成分含量及抗氧化性比较-河南农业科学.PDF

130 2017, Vol.38, No.19 食品科学 ※基础研究 平欧榛子活性成分含量及抗氧化性比较 1 2 1,* 朱小芳 ，杨 凯 ，赵玉红 （1.东北林业大学林学院，黑龙江 哈尔滨 150040 ；2.黑龙江省林业科学研究所，黑龙江 哈尔滨 150080 ） 摘  要：榛子中含有多种生物活性成分，不同品种、不同利用部位榛子的活性成分含量存在差异。以8 个抗寒优良 品种平欧榛子为原料，分别测定其种壳、种皮和种仁中总多酚、总黄酮、单宁及原花青素含量并对种皮中总多酚 P 的抗氧化性进行评价。活性成分含量比较结果表明：种皮中各活性成分含量均显著高于种壳和种仁（ ＜0.05 ）； / 其中7# 品种种皮总多酚含量最高，为185.76 mg g ；6# 品种种皮总黄酮、单宁含量均为最高，分别为29.961 、 / / 39.10 mg g ；7# 品种原花青素含量最高，为77.28 mg g ；并且种皮中总多酚含量远高于其他3 种活性成分 P （＜0.05 ）。8 种平欧榛子种皮总多酚的抗氧化性研究表明：综合考虑了不同质量浓度的处理效果，发现7#平欧榛 子种皮总多酚抗氧化性效果强于其他品种，对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH ）自 由基清除率可达87.70%，对铁离子还原力为0.450 ，对超氧阴离子自由基清除率可达53.1%，对脂质过氧化的抑制率 达到82.0% 。种皮超氧阴离子自由基清除能力、DPPH 自由基清除力、抑制脂质过氧化能力、对铁离子的还原能力 与总多酚含量之间呈正相关，相关系数分别为0.843 、0.793 、0.695 、0.620 。 关键词：平欧榛子；活性成分；抗氧化性 Comparison of Active Component Contents and Antioxidant Properties among Different Parts and Varieties of Flat European Hazelnut 1 2 1,* ZHU Xiaofang , YANG Kai , ZHAO Yuhong (1. School of Forestry, Northeast Forestry University, Harbin 150040, China; 2. Forestry Research Institute of Heilongjiang Province, Harbin 150080, China) Abstract: Hazelnuts contain a variety of bioactive components, but the contents of bioactive components in h