活力之泉.PPT

第三篇活力之泉 第一章 青春補給站 現代人的飲食觀 身材和體重的考量 慢性病-心臟病、糖尿病、高血壓、癌症 外食、少運動 營養失衡、抵抗力不足等問題 健康之道應以攝取均衡飲食為基礎 外食者的原則-低油、低脂、高纖、多運動 因年齡、性別、工作量、生活方式的不同，所需的數種類與份量也不同 營養素與健康 營養素提供身體生長與發育所需的各種成分 營養由食物提供 攝取各種不同的食物，可以提供身體所需的各種營養素，均衡飲食常保健康，因此最好不要偏食 消化器官與營養 人體利用消化器官將攝取的食物消化成營養素，提供每日生活所需 做好消化器官保健，可以讓身體充分獲得營養素，所以要養成良好的飲食習慣，每餐定時定量不抽菸、不喝酒等保健之道（貼心話） 認識消化器官 包括-消化管與消化腺 消化管-提供食物消化的管道 消化腺-提供食物消化所需要的酵素 消化系統-所有參與消化與運輸、吸收、排泄的消化器官統稱為消化系統（知識寶庫） 消化管 口腔-舌頭、牙齒、唾腺-磨碎與攪拌食物 食道-將與唾液混合的食團送到胃 胃-分泌胃酸、初步分解蛋白質、暫時儲存食物 小腸-消化與吸收主要的部位、小腸絨毛 大腸-吸收水分、形成糞便 肛門-排出糞便 消化腺 唾腺-唾液-澱粉脢-初步分解澱粉 肝臟-腹部右上方、最大的內臟、分泌膽汁儲存於膽囊、乳化脂肪 胃腺-胃酸、殺菌、初步消化蛋白質 胰臟-胰液、胃的後方、與十二指腸相接、消化液直接注入十二指腸、消化澱粉、脂肪與蛋白質 小腸-小腸液、消化澱粉、脂肪與蛋白質（鹼性消化液） 六大類營養素 醣類-4大卡/克 脂肪-9大卡/克 蛋白質-4大卡/克 礦物質 維生素 水 醣類 來源～五穀根莖類（米飯、麵、地瓜、馬鈴薯、玉米、麥等） 功能～容易消化與吸收～熱量最主要的來源（主食） 1公克產生4大卡熱量 攝取過多造成『肥胖症』 脂肪 來源 動物性脂肪～豬油、牛油、蛋黃、奶油等 植物性脂肪～花生、腰果、橄欖油等 1公克產生9大卡熱量 功能～ 保護內臟 潤澤皮膚 提供熱量 過多～動物性脂肪導致心血管疾病、肥胖症 蛋白質 來源 動物性蛋白～奶類、魚、豬牛肉、家禽肉、雞蛋等 植物性蛋白～黃豆製品：豆腐、豆漿、豆乾等 1公克產生4大卡熱量 功能～ 建造修補體內組織 促進生長發育 提供熱量 不足～生長發育遲緩 礦物質 鈣和磷 來源～奶類、蛋、魚類、豆類 功能～構成骨骼和牙齒 缺乏～骨質疏鬆症 鐵 來源～動物性：肝臟、蛋黃等 植物性：綠葉蔬菜、全賣製品等 功能～造血，血紅素主要成分 缺乏～貧血 維生素 俗稱-維他命 分成～ 脂溶性：溶解儲存於脂肪中：ADEK 水溶性：溶解於水中：維生素B群及維生素C 水溶性維生素會隨體內水分排出流失，不易儲存於身體中，容易缺乏 維生素A（脂溶性） 來源～ 動物性：魚肝油、肝、腎、蛋黃 植物性：含胡蘿蔔素的食物，如：胡蘿蔔 各種綠葉蔬菜 胡蘿蔔素可在體內轉變成維生素A 功能：對上皮組織和眼睛都有保護作用 缺乏：乾眼症或夜盲症 維生素D （脂溶性） 來源～ 動物性：魚肝油、蛋黃、內臟較多 皮膚接受陽光照射，體內維生素D先質會轉變成維生素D 功能～協助骨骼發育 缺乏～軟骨病 維生素B群（水溶性） 來源～ 動物性：瘦肉、奶類、蛋 植物性：糙米、酵母、小麥胚芽、綠葉蔬菜 功能～ 影響紅血球和抗體的形成 協助對抗壓力、穩定情緒 維生素C （水溶性） 來源～ 以植物性為主 番石榴、檸檬、柑橘、橙柚 功能～ 維繫細胞間質 缺乏～ 皮下及牙齦出血 嚴重會有壞血病 水 人體所需基本物質 最好的潤滑劑和溶劑 體內各種反應的場所 功能～ 促進食物的消化及吸收 維持人體循環及代謝作用 調節體溫 滋潤各組織表面 減少器官間摩擦 維持體內電解質平衡 第一節課結束 小評量 消化管及消化腺弄清楚了嗎？ 六大類營養素及其缺乏症狀食物來源都弄清楚了嗎？ 均衡飲食 為了維持生命與健康，保持生長發育和日常活動，每日必須攝取定量的食物，以維持正常生理功能 攝取食物才會有能量 攝取與消耗間需取得平衡 攝取＞消耗 肥胖 攝取＜消耗 營養不良 攝取＝消耗 平衡 青春期的營養需求 青春期是生長的關鍵時期，影響未來的生長發育與中老年的慢性病發生率 熱量的供應 活動量大增，男孩大於女孩 食慾較大，食量大增 熱量需求依性別、身高、體重、個別活動量而有所不同 男孩～2150-2650大卡/日 女孩2100-2200大卡/日 熱量的供應 主要由醣類及脂肪供應 醣類～ 佔60％，為熱量的主要來源 肌肉大量活動時，需大量氧氣供應 脂肪 佔25％ 容易發生油脂攝取過量問題 易發生心血管疾病 貼心話 行政院衛生署建議 每日熱量：醣類60％、脂肪25％、蛋白質15％ 以每日攝取2205大卡男性為例 醣類：2205