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第一章 运动营养基础 第二节 运动与微量营养素 一、运动与维生素 一、维生素概念 维生素是维持人体生命过程所必需的、人体不能合成或合成量不足的一类低分子有机化合物。以本体或前体形式存在于天然食物中，以“生物活性物质”形式存在于人体中。 维生素既不是机体结构物质，也不是供能物质。主要起到辅助代谢、维持内稳态的作用。 二、维生素的共同特点 1、维生素存在于天然食物中。 2、不是热源质和机体构成成分。 3、需要量极少，但绝对不可缺少。 4、一般不能在体内合成和长时间储存。 5、脂溶性维生素可在肝脏或脂肪组织中积蓄，过量会 导致中毒。过量水溶性维生素易排出体外，不会引 起中毒。 三、维生素的分类 脂溶性维生素：不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ；其特点： ①在食物中与脂类共存； ②仅溶于脂肪和脂溶剂； ③其吸收与肠道胆汁分泌量、有益菌以及内环 境有关； ④排泄效率低，过量可引起中毒； ⑤短期缺乏用一般血液指标不易查出。 水溶性维生素：易吸收，包括Ｂ族维生素和维生素Ｃ等。其主要特点： ①易溶于水，不溶于脂肪和有机溶剂； ②体内几乎不储存，排泄效率高，多余量通过尿液排出； ③是机体糖、蛋白质、脂肪等代谢中的多种酶系的重要辅 基或辅酶。 ④血或尿样中的标记物可检测其代谢状况。 一、维生素A (视黄醇)——抗干眼病维生素 （一）理化性质和食物来源 维生素Ａ，易被氧化，高温、紫外线条件下加速氧化。食物中含有磷脂、VＥ或其他抗氧化剂时，维生素Ａ和胡萝卜素较为稳定。 维生素Ａ来源于动物肝脏、鱼肝油、奶类、禽蛋等。 ?—胡萝卜素的来源主要是红色、橙色、深绿等有色蔬菜。 ?—胡萝卜素可在体内转化为维生素A。 1微克?—胡萝卜素=1/6微克视黄醇。 （二）生理功能和作用机理 维持暗视力。参与视紫质的合成和再生。 维持上皮组织健全。 促进骨骼正常生长。参与蛋白质合成和骨细胞分化。 参与糖蛋白的生物合成。对抗感染有一定作用。 参与清除自由基，有抗癌作用。 （三）维生素A的需要量 成人及儿童：800微克/天。 运动员：对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击、摩托车、乒乓球、游泳等运动员维生素Ａ的需要量为2400微克／天。在大运动量训练时，可增到3000微克/天～3600微克/天。其中三分之一来自?—胡萝卜素。 （四）维生素A缺乏症 影响骨骼发育，免疫和生殖功能下降。 暗适应下降，严重可致“夜盲症”。 上皮组织完整性受到破坏。 1、皮肤干枯、失去光泽，毛发干枯脱落等。 2、引起“干眼病”。严重可致角膜溃疡、穿孔，甚至失明等。 3、呼吸道上皮细胞出现角化和失去纤毛，使呼吸道的抵抗力降低，易被细菌侵袭，特别是儿童可因此而引起支气管肺炎，严重时，可导致死亡。 维生素A与运动 维生素A是运动员视力和皮肤的保护伞，对射箭、射击、乒乓球、网球、水下项目等项目的运动员有重要作用。 维生素A是青少年运动员骨骼正常发育的保证。 二、维生素D——抗佝偻病维生素 维生素D分为维生素D2（麦角固醇）和维生素D3（７-脱氢胆固醇）两种。人和动物的皮肤中含有的７-脱氢胆固醇经紫外光（天光）照射后即可形成维生素D3，然后运往肝肾转化为具有生物活性的形式。 维生素D对热、氧、酸、碱均稳定。 鱼肝油是维生素D最丰富的来源（2500微克/100克）。 天然食物的维生素D含量较低，相对而言，动物性食物中维生素D的含量较高，如海产鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油等。 调节钙、磷代谢，促进其吸收和利用。构成健全的骨骼和牙齿； 对一般成年人而言，经常接受日照就是取得维生素Ｄ3最好的来源，一般不需要再行补充。婴幼儿，尤其是以牛奶制品为主食的，应适当补充。 中国营养学会推荐的膳食维生素Ｄ的摄取量是：儿童、孕妇、老人为10微克/天以上；成年人均为5微克/天左右；运动员不需额外补充。 （四）维生素Ｄ缺乏症 儿童“佝偻病”。主要临床表现为骨骼的软骨连接处及骨骺部位增大。 成人“骨质软化症” 、“骨质疏松症”。 严重时出现手足抽搐，影响正常生长发育。 维生素D与运动 据研究报道，维生素D对体育竞技能力无明显影响。但也有报道称维生素D对老年组运动员的运动能力有一定影响。 三、维生素E——生育酚 体内强抗氧化剂之一。 易溶于脂肪溶剂，对碱敏感。 主要存在于植物原料中。各种植物油含量丰富。 吸收需要胆盐及脂肪存在。 （二）维生素E的生理功能 清除自由基，预防脂质过氧化，保护细胞膜，保护皮肤，防治血管老化和心血管疾病，延缓衰老; 减少氧债，预防疲劳； 保持血红细胞的完整并促进血红细胞的合成。 可用来治疗肌肉萎缩症。 促进维生素A在体内的吸收与储存； 提高应激反应能力，促进损伤瘢痕的修复。 治疗