关于酒店财务控制的几点思考.docVIP

关于酒店业加强财务控制的再思考 社会主义市场经济的发展,给我国酒店业的飞速发展创造了条件。酒店业是第三产业的重要基础行业,是国家和地方政府实施产业结构调整、吸纳就业人员的劳动密集型行业,因此,酒店业的发展也越来越受到人们的关注。在酒店业竞争对手如林的形势下，如何才能立于不败之地,得以持续发展,笔者认为,加强企业内部控制，尤其是内部财务控制是必须引起重视和亟待解决的问题。本方拟就酒店业的营业收入及成本费用控制等谈一点认识。 收入控制是加强财务控制的源头 酒店营业收入财务控制是酒店内部管理的重要组成部份，良好的收入内部控制，不仅能保证酒店营业收入，而且能提高酒店的服务水平，树立酒店形象，促进员工的团结以及对酒店健康运作等都具有重要的作用。 酒店营业收入财务控制的要点。一是组织控制。内部财务控制必须结合业务运作与分工相互制约，协调运作，做到既要有明确的分工，又要有岗位责任制和不相容职务的分离；二是业务活动控制，重点把握一抓点菜单控制，二抓钱、财、物管控分离，三抓收银计算机管理系统控制，四抓账单控制，五抓折扣、优惠控制，保证收入不错不漏；三是完善内部财务控制监督体系，一个完善、有效的财务控制监督，能及时防错纠偏，堵塞漏洞，减少损失，增加收益。 抓好酒店营业收入财务控制的方法 客房收入及餐饮收入是酒店收入的主要来源，因此，要保证酒店营业收入控制的实现，还必须分别在客房和餐饮掌握切实可行的方法。 （1）客房收入的内部控制方法。 客房收入控制首先要加强保证金及预收定金的控制,从收取到退回操作流程的控制.稽核人员每天要核查保证金及预收定金收取的情况,及时催交,防止客人的定金不足造成损失;同时要加强定金及保证金退回的审核,防止冒领;第二,对于所有的收入项目都要审核,特别对冲减账要加强审核，防止收入的少计及流失;第三， 严格把控房价折扣权限的内部控制。最后要严格把控换房及升级房的内部控制，加强对住客资料的核对,防止半日租及房租的流失。 　(2)餐饮收入的内部控制方法。加强餐饮收入控制的关键是防止“走餐”“走单” “走数”。要防止“走餐”“走单” “走数”，首先要从账单、订菜单、酒水单以及发票的开具控制入手，同时结合餐厅领位记录的当天记就餐客人的数量、台号以及上座率、翻台率等，将收银联与出菜联、传菜联相核对，结合用餐时间的突击抽查，防止串通作弊造成“走餐”;　通过结账单与订菜单相核对及订单号码控制防止“走单” “走数”。另外，为了防止收入少计，还要加强对折扣、优惠账单的控制，是否符合本酒店的政策,如有违规,要明确责任,严肃处理。 (3)其他收入的内部控制。其他收入主要包括房间小酒吧、洗衣收入、商务中心、商场、停车场等收入的内部控制。在酒店的整个经营过程中，以上收入所占份额相对数较小,但也是收入的一个重要来源,因此,也要加强控制。其他收入的控制,主要通过单据控制及部门间相互牵制控制。 （4）重视酒店应收账款的财务控制。应收账款是酒店在业务活动中必不可少的环节，是做强做大营业的一种方式，客户签单挂账是常有的事，尤其是大客户、老客户，但如不加以控制，不仅面临账款回收的风险，同时也将产生经营风险。为此，在加强营业收入财务控制中，必须加强对应收账款的财务控制。一是实施应收账款的追踪分析，及时分析挂账客户的信用品质，财务状况，及时采取措施，以防患于未然；二是加账款账龄分析，尤其是对一年以上应收账的营业欠款，加强控制，专人催收，把风险降到最低；三是建立应收账款控制制度，既要有一定的审批手续，也要明确有关经办人员的责任，保证应收账款的安全和企业的效益。 二、成本费用控制是加强内部财务控制的关键 酒店成本费用控制是酒店收益的重要保证,收入再高,成本费用得不到有效的控制,酒店的利润就无法得到保证。成本费用的控制对于酒店来说,主要是采购成本及成本费用率的控制。 1、采购成本的控制采购成本控制是酒店成本控制的难点及重点。为什么说是难点，是因为酒店物品质量要求一般较高,储存周期短,采购次数多,品种繁杂 ,这种情况决定了酒店采购内部控制较为复杂，较其他行业难度大；为什么说是重点，因为酒店的现金流出，大部分用于购货上。这就要求采用有别于其他行业的采购的控制模式。酒店的采购物品类别大至分为食品类、物料类、机器设备类、工程物资类等；由于类别较多，每一类别都要采取不同的采购政策，合理设置财务控制流程，规范申购、报批、订货、验收、最后核准付款的控制流程。对于食品中鲜活原料的采购，要求采购人员、厨师长、财务成本控制人员三方分头询价，结合供货商报价，集中议价定价；对于食品中的干货订价，采用定期公开招标的方式订价；对于常用的物料及工程物资采用公开招标的方式决定一定期间的供货商及价格；对于机器调设备等偶发业务，在明确规格、型号的基础上，采用三方比价的方式定价购置。 2、餐饮成本的控制。酒店餐饮