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食品营养与分析
案例1：苏丹红事件
食品营养与分析
楚清脆(副教授)
2005年3月10 日，工作人员 2005年3月10 日，广西桂林
理工学院化学系 展示广西桂林市花桥食品有 市有关人员在花桥食品有限
E-mail ：qcchu@ 限公司生产的含有“苏丹红 公司封存含有“苏丹红一号”
一号”添加剂的两种食品。 添加剂的两种食品。
案例2：大头娃娃事件 案例3. 三鹿奶粉事件
劣质奶粉，蛋白质含量
还不如普通面粉。
9月11 日，一对甘肃岷县同患泌尿结石的
双胞胎在兰州市解放军医院接受治疗 重症监护室内的“双肾结石”患儿乐乐
周口一婴儿患上了“双肾结石”，这就是他平常吃的三鹿奶粉。记者平伟图
三聚氰胺事件再次敲响食品安全警钟 教学内容
第一章 绪论
第二章 食品感官检验
第三章 食品基本营养成分与分析
第四章 各类食物的组成与营养分析
第五章 功能性食品
第六章 食品非天然成分与分析
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参考书目 课件公共邮箱
《现代营养学》 陈辉主编 账号：nutritionanalysis@163.com
《食品分析》 孙平主编 密码
（化学工业出版社）
第一章 绪论
考核方法
“国以民为本，民以食为天。”
平时成绩：40%
“饮食者，人之命脉也。”
与营养有关的疾病：微量营养素缺乏、
闭卷考试：60%
慢性非传染性疾病
一、基本概念 一、基本概念
1. 食品
各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按 普通食品 绿色食品
照传统既是食品又是药品的物品，但不包括 功能食品 有机食品
以治疗为目的的物品。
2
一、基本概念
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