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版权 公共关系部 茶道知识普及之一 大杂烩- 2012-03-03 中国是茶叶之乡，茶被人类发现和利用大约有4000年到10000年的历史。大家在日常交际活动中经常会遇到有关茶叶、茶道方面的问题，掌握茶叶知识甚至成为了一项公关必备能力。因此，我们非常有必要掌握以下资料，希望能对大家有帮助。 版权 公共关系部 茶叶、茶道知识普及 大杂烩- 何谓“茶道” 中国茶道酝酿于隋朝之前，形成于唐 代，鼎盛于宋明。茶道即以茶载道， “道”寓于饮茶之中之意。 中国茶道深植于华夏文化，有着浓郁 的民族特色，不仅重视饮茶艺能，更 重视饮茶时的自然环境、人际关系和茶人心态。它以中国古代哲学为指导思想，以民族传统美德为追求目标。 中国茶道要求： 茶具必须清洗洁净；主张用轻清之水煎茶，有条件时用泉水，江水甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；讲求水沸适度；要求使用名贵优质茶具，并规定首先要将茶碗烫热或烤热，以便于茶汤香气充分升扬。 中国的茶道应具备“廉，美，和，敬”，即廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。“道由心悟”如果一定要给茶道下一个定义，把茶道作为一个固定的，僵化的概念，反倒失去了茶道的灵魂。 大杂烩- 茶具 （一）茶具各部名称 大杂烩- （二）各种茶叶应选的茶具 绿茶：选透明玻璃杯，应无色、无花、无盖或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。 花茶：应选青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯。 黄茶：应选奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。 红茶：应选内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖 碗或咖啡壶具。 白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。 乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、 盖碗、盖杯为佳。 大杂烩- 茶叶的分类 （一）以色泽(或制作工艺)分类 绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)，如 龙井茶、碧螺春、君山银针。 黄茶：微发酵的茶(发酵度为10-20m)， 如白牡丹、白毫银针、安吉白荣。 白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20-30m)如白毫银针。 青茶：半发酵的茶(发酵度为30-60m）如铁观音、文山包种茶、冻顶乌龙 茶。 红茶：全发酵的茶(发酵度为80-90m）如祁门红茶、荔枝红茶。 黑茶：后发酵的茶(发酵度为100m）如六堡茶、普洱茶。 大杂烩- （二）以季节分类: 春茶：指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。 夏茶：指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，芽叶色泽不一，而且滋味较为苦涩。 秋茶：是8月中旬以后采制的茶 叶。秋季气候条件介于春夏之间， 叶片大小不一，叶底发脆，叶色 发黄，滋味和香气比较平和。 冬茶：大约在10月下旬开始采制。 冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐 转冷后生长的，滋味醇厚，香气 浓烈。 大杂烩- （三）按其生长环境来分 平地茶：茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 高山茶：有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点。高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。 大杂烩- 茶叶冲泡及饮用 在泡行茶过程中，身体保持良好的 姿态，头要正、肩要平，动作过程中 眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程 中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的 起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬 起。 可概括为备、洗、取、沏、端、饮、 斟、清八个字： 大杂烩- （一） 备：是第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。 （二）洗（温）：指对茶具的洗涤、热烫过程，主要起到消毒和温杯的作用。 （三）取（选）：备齐多种茶叶品种，让客人点茶和供客人选用。 （四）沏（泡）：沏茶时手势动作要轻柔持重，倒开水时要把茶壶上下拉三次，高冲低调，即“凤凰三点头”，目的是为了使茶叶在杯中能均匀地吸水。 （五）端（敬）：端茶给客人，切忌用手抓提杯边缘或握住杯身，正确做法是工恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下垫托盘，右手拇指、食指和中指扶住杯身。 （六）品：不能举杯一饮而尽，吃口要小，可从杯口吸吮一小口，茶水通过舌头，扩展到舌苔，此时可以微微、细细、啜啜品之。 （七）斟（加）：给客人斟茶时，不要等客人喝到快露杯底再加开水，要勤斟少加。我国有“浅茶满酒”的习惯 必须注意礼节，一般以杯容量的三分之二茶液为宜。 （八）清：要等客人离后，才能清洗茶具，收藏起来以备下次之用。 大杂烩- 茶叶品质的选购