家常菜各种做法.pptVIP

油炸虾尾肉 做法： 1.虾洗净后，用剪刀从背后剪开，挑去砂线，然后整体撒上椒盐炸粉，特别是剪刀开口处要多撒一些使虾肉入味，静置20分钟腌制入味。 2.起油锅，用中温将虾慢慢炸的酥脆，捞出滤油，然后装盘， 3.另取平底锅，倒入一些麻油，将甜椒丁爆一下，加一些黑胡椒粉和细盐翻匀后乘热倒在虾身即可 双菇虾仁 原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣 调料：盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉 做法： 1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟； 2、双菇去根后洗净，沥干水分备用； 3、青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用； 4、大蒜切末备用； 5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出； 6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟； 7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油； 8、淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可。 自制孜然薯片 原料：土豆3个 胡椒粉孜然粉（1：1） 盐 味精 色拉油少许 做法： 1、将土豆切薄片，浸泡水中，洗去淀粉，沥干，再用纸巾一片片地吸干水分。 2、胡椒粉孜然粉，盐、味精、色拉油混合搅拌均匀。 3、用小毛刷蘸调料，刷在土豆的两面，放微波炉托盘上。 4、高火5分钟，拿出翻面，再三两分钟即可。 贴士： 1、土豆片烤后会收缩，摆盘时可放紧密些。 2、最后两三分钟里注意观察土豆片的颜色，金黄即可，不要烘焦了。 做法： 1.把鸡翅剁成小块,然后往鸡块里放一点料酒,两勺酱油,拌匀,大概腌20分钟左右. 2.准备一个洋葱,姜切片,蒜大概2-3瓣，青椒一个切小片. 3.锅里热油,倒入洋葱,姜,蒜,不断煸炒到出香味,洋葱有点软的时候,倒入鸡块翻炒.倒入比较多的酱油,适量的蚝油，放一勺糖,两勺料酒,翻炒均匀.然后转小火,盖盖子焖煮,注意经常翻一下底.如果如常汤不够多可以少放一开水,一定要保持小火. 4.肉差不多熟的时候,开中火收汤,这时候可以尝一下汤,如果不咸就加点盐.放入青椒翻炒几下出锅.? 大排档-火爆鱿鱼 原料： 新鲜鱿鱼：2-3只，洗净、改刀 洋葱：半个，切丝 孜然、芝麻：各一茶匙 蒜茸辣酱：1.5汤匙  做法： 1、鱿鱼改刀成小块（张嘴就能吃）。 2、把锅不加油干烧热，这部很重要，是成败的关键。 3、加入改刀的鱿鱼在热锅上干烤，越炒水会越多。 4、当水开始慢慢变少的时候，关火。 5、拿去冲凉，然后沥干水分。 6、再开火干炒，不再出水后直接倒入食用油一汤匙 7、加入洋葱、孜然、芝麻翻炒出香味。 8、加入1.5汤匙蒜茸辣酱。 9、炒匀后出锅。 豆腐箱 用料：豆腐750克，鸡肉、猪肉、水发海参、水发干贝、水发香菇、火腿、虾仁、冬菇各30克，火腿片2克，青豆10粒，冬笋片2克，水发香菇片2克 调料：酱油2茶匙，料酒3茶匙，蛋清2只，葱粒、姜茸、葱油、香油、薯粉各适量。  做法： 1、将鸡肉、猪肉、水发香菇、火腿、冬笋切成1厘米大小的丁，放入碗内。海参切1厘米大小的丁，同虾仁一起放入滚水中烫过沥干水分，放入碗内，再将发好的干贝放入碗中，加盐、味精、料酒2茶匙、蛋清、葱姜茸、香油拌匀即为八宝馅料。 2、把豆腐放入锅内蒸透，取出切成4厘米长、2.5厘米宽、3厘米高的块，共12块。 3、烧热锅，下油，至九成热时，将豆腐入油锅中炸至皮金黄色时捞出，用刀贴豆腐块的长边约0.3公分处片开，一面连接，不要片断，做成“箱盖”，掀开“盖”挖出“箱”内的嫩豆腐，制成中空的小“箱”，再将调好口味的八宝馅料分别装入箱内，摆入碟内放锅中隔水急水蒸熟取出，原汁留用。 4、原汁放锅内，再加上汤、酱油、冬笋片、香菇片、青豆、火腿片、料酒、味精煮滚，抹去浮沫，用薯粉水勾芡，加上葱油搅匀，浇在豆腐箱上即可。 川辣红烧牛肉?? 用料：牛肋骨肉?土豆（或黄豆、白萝卜）??调料：豆瓣酱?大料?香叶?干辣椒?姜?蒜?大葱 做法： 1、将肉整块入沸水中煮去血水。 2、将肉冷干后切为3CM小块，备用。 3、起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟） 4、架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。 5、水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 6、在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。 7、牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆 小贴士： 请在牛肉炖时间过半的时候，尝一下汤的咸淡，如味道不足要适时的加盐。 汤浓肉烂、土豆