中级营养师培训讲义(简版).pptVIP

终身学习、自觉成长 会 场 文 化 听到上课音乐后准时坐到座位上； 培训场内不能抽烟、培训期间不准喝酒； 铭牌挂在身上显眼的位置； 手机关机或将之调至无声； 上课时不要走动和交谈； 保持室内设施完好无损； 问好、掌声； 最高品质--------静悄悄。 1、研究如何选取食物； 2、研究食物在人体内的 、 、 、 、的过程； 3、研究食物在维持人体生命活动与良好健康之间的相关过程。 什么是营养？ 1、营养是维持生命的养份； 2、营养是 ； 3、营养是 。 宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物； 微量营养素: ； 基础营养素: ； 营养素的生理功能是什么？ 供应人体所需能量； 构成和修补人体组织； 调节和激活人体生理功能。 蛋白质 脂类 碳水化合物 维生素 矿物质 A、严重的烧伤烫伤者或动手术者； B、经常感冒或有慢性疾病的人群； C、工作压力大的人群； D、儿童青少年和老年人； E、孕早期、孕中期、哺乳期的妇女。 谷类： 豆类： 薯类： 水果： 1、食物中摄取； 2、阳光来合成； 3、 ； 4、 ； 脂溶性维生素 A、D、E、K 1 ； 2、 。 A、经常开夜车的人； B、经常在日光灯下工作的人； C、经常使用电脑工作者； D、摄影师、画家、模特； E、教师、学生。 1、 2、 1、动物肝脏； 2、 3、 4、香菇。 止血的功臣——维生素K 婴儿脑出血、吐血 易流鼻血 受伤和内出血时不易止血，皮下出血 新生儿肠、脐带及包皮部位出血 易发大肠炎 小儿慢性肠炎、腹泻 骨骼脆弱 尿血、胃出血 牙龈出血、牙齿松动； 血管脆弱、血压偏低； 骨质软化、关节炎症； 皮肤松驰，没有弹性； 免疫力低下，易感冒； 伤口愈合慢； 有淤血、紫斑。 哪些人群需要补充维生素C？ A、有出血倾向的人； B、有创伤者； C、易感冒者； D、不爱吃水果蔬菜的人。 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 烟酸（烟酰胺、尼克酸 ） 生物素 胆碱 杂粮杂豆 牛奶 鸡蛋 动物肝脏 蔬菜 维生素B1： 维生素B2： 叶酸： 维生素B6 维生素B12 烟酸 泛酸 每人每日对钙的需求量最大 注意力不集中、健忘； 失眠、头痛； 易疲劳； 脾气暴躁； 抽筋、抽搐、痉挛； 侏儒症、佝倭病。 牙齿松动、脱落 出牙迟、龋齿 骨质增生 腰椎肩盘突出 牛奶、乳制品； 豆类； 海产品（河虾、海带、紫菜）； 坚果（花生）； 蛋类（蛋黄）； 发酵的面食。 钙元素 钙元素 菌藻（木耳、蘑菇、紫菜） 动物肝脏和动物血 瘦肉（牛肉） 海产品（河蚌、田螺） 绿叶蔬菜（黄花菜、菠菜） 中国女性缺铁严重 中国儿童缺锌严重 抗氧化延缓衰老； 维持心脏的正常运作； 中和重金属。 镁 磷 钠与钾 铜 碘 钼 铬 钴 你认识生活中的各种饮用水吗？ 矿泉水 矿物质水 自来水 纯净水 中国居民膳食指南（2007年） 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 每天吃奶类、大豆或其制品； 食不过量，天天运动，保持健康体重； 三餐分配要合理，零食要适当； 吃新鲜卫生的食物。 谷类是平衡膳食的保证 碳水化合物占（ ）； 蛋白质含量（ ）； 脂类含量（ ）左右； 提供丰富的（ ）； 含有维生素（ ）； 含有矿物质（ ）。 粗粮与细粮营养素的区别很大 蔬菜浑身都是宝 水分多，能量低； 维生素: ( ) 矿物质: ( ) 膳食纤维:( ) 富含多种植物化学物质。 日常膳食中如何合理的选吃品种繁多的蔬菜呢？ 1、深色蔬菜占一半以上； 2、 3、 4、 水果浑身都是金 水分多，能量低； 维生素: ( ) 矿物质: ( ) 膳食纤维:(