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目 录 一、世界蒸馏酒的种类 二、白酒知识的介绍 世界蒸馏酒的种类 总的来说,世界上酒分成三大类,即酿造酒、蒸馏酒、配制酒。 现在世界的蒸馏酒主要分为六大类：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒和中国白酒。但在这之中只有白酒是唯一固态发酵的蒸馏酒。 目前，国际上最为流行的鸡尾酒中，大多数都是以它们作基酒调制而成的。  （二）白兰地（Brandy）  白兰地是英语BRANDY的译音，它以水果汁为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常，白兰地专指以葡萄为原料，通过蒸馏法制成的酒。它的特点为褐色，酒精度在40——48度之间。以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，通常在白兰地酒的名称前面加上原料名称以区分其种类，如，以樱桃为原料制成的白兰地酒称为樱桃白兰地酒。另外，还有杏子白兰地、苹果白兰地等。 著名的白兰地酒生产国家有法国、德国、意大利、西班牙和美国。  （三）威士忌（WHISKY）  威士忌是英语WHISKY的音译，它是以谷物为原料，经发酵后通过蒸馏方法制成的烈酒。其颜色为褐色，酒精度常在40——43度之间，最高可达66度。通常威士忌在装瓶后，都要在酒瓶的标签上注明该酒的贮存年限。 世界上最著名的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌。 （四）伏特加酒（VODKA）  伏特加在俄语中有“水酒”之意，。它起源于俄罗斯，通常用马铃薯或多种谷物作原料，经发醇、蒸馏过滤而成。其酒精成分较高，标准酒度一般为50度，也有的酒度高达90以上，是一种烈性酒，不需贮存即可出售，是在俄罗斯、东欧、北欧国家十分流行的烈性酒。  伏特加可分为中性伏特加和加味伏特加两类。中性伏特加为无色液体，除了酒精气味外无其他气味和味道，这是伏特加酒中最主要的产品。 （五）金酒（GIN） 金酒也叫琴酒，是英语GIN的译音。有时人们习惯地称它为杜松子酒。 这是因为它有杜松子的香气和特点。金酒的造法是用75%的玉米、15%的大麦芽、10%的其它谷物，经过搅拌、加热、发醇，再经过连续蒸馏器来蒸馏。金酒是无色液体，酒精度在35——47度之间，大多数金酒的酒精度约40%。金酒最大特点是散发着使人愉快的香气。  每一种金酒都有其独特的配方，装瓶前不需贮存期，以避免杜松子成分氧化而味变苦。 世界上金酒可分为两大类：荷式金酒与英式金酒。 （六）朗姆酒（RUM）  朗姆酒又叫糖酒、罗姆酒，它是用甘蔗汁或糖蜜经发酵、蒸馏和陈酿而制成的。通常需贮存1——3年。 世界各地凡产甘蔗多的地区都生产朗姆酒，如牙买加、波多黎各、古巴、美国等。但以质浓色深的牙买加朗姆酒和味淡色浅的古巴朗姆酒最为著名。  朗姆酒香味甜润圆滑，酒感较强但不冲，饮后杯中留有余香。酒度一般在40——50度间，朗姆酒极少单饮，大部分适宜调配鸡尾酒。  谢 谢！ 二○○九年九月十六日 * 一、世界蒸馏酒的种类 （一）中国白酒(Spirit) 中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。 二、白酒知识的介绍 白酒的历史起源 1、唐代说 一种说法，起源于唐代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”)；雍陶(公元834年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。唐代诗人杜甫写到“蜀酒浓无敌，江鱼美可求” ，可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。 白酒的历史起源 2、元代时(1271—1368年)由国外传入。?  元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。?  白酒的历史起源 3、元代说 明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟