第九章——食物的相辅与相克.pptVIP

食品安全与健康饮食 王兆守 博士 厦门大学化学化工学院化学工程与生物工程系 wzs@ 课件网址： /MainDirList.aspx?TeacID=206 密码通 知 准备一份有关食品安全与健康饮食的总体认识的课程小论文（5000字左右） ，作为期末考试成绩。课程结束时交一份纸质版和电子版的论文各一份。纸质版论文最后一次课（12月27号）在课堂上交给我，电子版论文上传到：01/incoming 用户名：xdced 密码：2183751 作业统一放在文件夹“2010食品安全与健康饮食课程论文（勿删）”中。 注意：电子版论文每份word文件名要标明学号、姓名，如： 10220062200013张三-期末作业 食物的相辅与相克 食物的相辅与相克 食物中含有的营养素之间的相辅作用 氨基酸的相辅作用 蛋白质的基本单位是氨基酸，各种氨基酸的比例适宜才能够被体内充分利用，如果其中有一、二种氨基酸含量低，那么其他氨基酸被体内的利用也受到限制，因此在日常饮食中需要食用多种蛋白质的食物。例如动植物蛋白质的互补作用。（黄豆+猪蹄） 一、食物的相辅作用 蛋白质与铁的相辅作用 蛋白质尤其是动物蛋白质可促进铁的吸收。 维生素C与铁的相辅作用 维生素C可增加铁（离子铁）的吸收。 维生素D与钙、磷的相辅作用 维生素D可促进钙与磷的吸收。 脂类与脂溶性维生素的相辅作用 脂类可促进脂溶性维生素的吸收。因此在食用维生素A、D、E、K等脂溶性维生素食物的同时需要补充脂类食物。 钙与镁的相辅作用 钙与镁被体内吸收呈正比。因此钙摄入多时相应镁也需要增多。 一、食物的相辅作用 食物的性能在人体内产生的相辅效应 食物与人体都存在阴阳属性、温热凉寒等性能，因此应结合体质的性能选择食物。如：姜醋蟹。 一、食物的相辅作用 1、苦瓜或苦菜与猪肝：可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症。2、猪肚与豆芽：常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。3、玉米与碱：碱可将玉米中含有的大量尼克酸从结合型游离出来，容易被人体吸收和利用，大大地减少癞皮病的发生。 一、食物的相辅作用 4、金雀花与竹笋或鸡肉：金雀花与竹笋同食，具有润肺化痰、健脾补肾的功效。与鸡肉同食可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补阳、健脾益气的功效。5、生姜与羊肉：可治腹痛、胃寒。6、鸡蛋与韭菜：补肾、行气止痛。7、豆类与油脂类和蔬菜：消耗体内原有的脂肪，是肥胖者的减肥餐。 一、食物的相辅作用 8、牛肉与鸡蛋：不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。9、土豆与牛肉：不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”。 10、葱、内脏、蒜、韭菜与肉类：大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会。11、海带与豆腐：维持体内碘元素的平衡。 一、食物的相辅作用 12、咖啡与糙米和牛奶：口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用。13、苹果与茶叶和洋葱：具有保护心脏的功效，减少心脏病的发病率。14、生姜与牛肉：可治伤寒腹痛。15、桂花与鸭肉或核桃仁：桂花与鸭肉搭配，可滋阴补虚、化痰散淤、利尿消肿（南京桂花鸭很出名）。桂花与核桃仁搭配，具有壮腰补肾、敛肺定喘的功效。 一、食物的相辅作用 16、月季花与大虾或蚕豆：月季花与大虾一起食用，具有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效。17、豆腐与鱼：豆腐含钙较高，而鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率，豆腐煮鱼还可预防儿童佝偻病、老年人骨质疏松症等多种疾病。 18、胡萝卜与菠菜：可以明显降低中风的危险。 一、食物的相辅作用 19、萝卜与豆腐：萝卜有助于人体豆腐的营养。20、猪肉与蘑菇：具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效。21、卷心菜与木耳或虾米：补肾壮骨、填精健脑、脾胃通络、强壮身体、防病抗病。22、黄花菜与猪肉或鸡蛋：给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病。 一、食物的相辅作用 23、西红柿与黄瓜、豆腐或鸡蛋：满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用。24、南瓜花与鸡蛋：具有清肺、和胃、去热的功效。25、菠菜与鸡血：养肝又护肝。26、菠菜与猪肝：是防治老年贫血的食疗良方。 一、食物的相辅作用 27、猪腰与木耳：对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。28、木耳与豆腐：益气、生津、润燥等作用。29、黄瓜与木耳：减肥、滋补强壮、和血、平衡营养。30、豆腐与海带：促进有害物