清洗杀菌_包装培训.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * CIP清洗程序 啤酒生产企业清洗杀菌示例 部位 工作类型 工艺参数 清洗频率 洗液名称 时间（分钟） 温度（℃） 灌酒机 预冲洗 清水 5-10 常温 每次工作结束清洗杀菌 碱液清洗 2-3% NaOH 30 60-70 中间水冲洗 清水 5-10 常温 酸液清洗 1-2%硝酸 30 常温 中间水冲洗 清水 5-10 常温 杀菌 热水 30 85 纯生膜过滤系统 排空CO2 每次工作前24小时和结束后6小时热水杀菌 预冲洗 清水 5-10 55-80 碱液清洗 1-2%NaOH 20 65-75 中间水冲洗 清水 5-10 常温 杀菌 热水 30 85-95 无菌水冲洗 啤酒生产企业清洗杀菌示例 墙壁、地面和空间 连续使用过程中，每周用石灰水或漂白粉涂刷墙壁和地面，次日冲刷干净，每2周利用甲醛对空间进行一次杀菌，每1m3空间使用甲醛5-25g。 停产后再用，瓷砖墙和地面，用石灰、漂白粉混合乳液（5:1）涂刷一次，24小时后冲刷，地面再用漂白粉杀菌一次，然后用甲醛熏蒸灭菌，每1m3空间，使用甲醛5-15ml。如用火熏蒸，可在甲醛容器中，加入少量高锰酸钾，任其挥发即可。利用气体灭菌比液体效果好，穿透力强，不易留下死角。 走道和下水道在刷罐后，及时冲洗干净。走道和下水道，每星期用石灰乳和漂白粉乳涂刷一次，次日冲净。此项工作与地面灭菌同时进行。 啤酒生产企业清洗杀菌示例 浸泡杀菌 针对于发酵和过滤车间中的一些取样阀、管道接头、视镜等一些小的物件，为了在生产中能及时使用，通常这些小的物件清洗干净后会放置于一个装满杀菌剂的池中浸泡杀菌。 清洗方法 泡沫清洗杀菌 此种清洗方式主要针对于设备的外表面，更多的是在纯生生产过程中用于灌酒机的表面清洗杀菌。 首先使清洗杀菌剂在压缩空气的作用下起泡，然后将其喷洒在容器和设备的表面，使其附着并作用一段时间后，用清水冲洗干净。 对传送带进行泡沫清洗 对灌酒机防护门进行泡沫清洗 清洗方法 清洗和杀菌效果的检查 啤酒中出现的污染反映了清洗和杀菌的效果。微生物检测对此起着监督作用，它通过各种方法找出每个污染的地点和时间，并为确定下一步工作提供依据。因此啤酒厂各部门具体的清洗和杀菌安排，要根据微检部门的微生物检测结果来制定。 对于设备表面的清洗和杀菌效果的检查，可以通过阴影测试来进行。 在同清洗剂和杀菌剂打交道时，应确保最高的安全性。大多数所使用的清洗剂和杀菌剂会腐蚀和灼伤人的皮肤。使用清洗剂和杀菌剂时必须保护手。脸，尤其是眼睛不受伤害，注意事项如下。 留意和遵循安全规定； 配制化学试剂时始终注意酸、碱、水的先后顺序，否则会导致严重的伤害； 配套防护眼镜以保护眼睛； 穿上规定的安全服装； 在紧急情况下使用规定的保护措施，如眼睛冲洗和淋浴。 清洗和杀菌时的劳动保护 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 三份工艺 七份卫生 清洗与杀菌的意义 确保遵循相关的法律和法规的规定 中华人民共和国食品安全法（2009年６月１日实施） 食品企业通用卫生规范（GB14881-1994卫生部） 啤酒厂卫生规范（GB8952-1988卫生部） 保护公司的声誉 保证啤酒的质量（色泽、口味、气味和清亮度） 保证啤酒发酵的正常进行，提高啤酒生物稳定性 延长保存期 满足消费者健康的要求 减少潜在的经济损失 避免生产损失 避免销售损失 清洗与杀菌的定义 只有事前借助有效的清洗将细菌浓度控制在最低水平、去除了微生物生长所依赖的营养源才能确保杀菌或消毒能够顺利达到目的!! 彻底清洗是保证良好杀菌的前提!!! 清洗与杀菌的关系 啤酒生产企业清洗与杀菌的范围 原料 水 环境 机器设备 影响清洗与杀菌效果的因素 清洗液 脏物的种类 肉眼可察见的 解决方法: 使用正确清洁剂 不能用肉眼察见的 (细菌) 解决方法: 使用正确消毒剂 啤酒、饮料生产企业常见的污垢 污垢的来源及存在形式 性质 产品残余物 生产残余物 水溶性 糖、酸、盐 残余清洗和杀菌剂 溶于酸 啤酒石 水中离子、水垢 水中膨化 多糖、蛋白质 胶水、糊精 乳化 脂肪、油脂、类脂类 润滑油、油脂 悬浮 灰尘、固形物、微生物 商标、铝箔、煤灰 待清洗的表面及其材料 不锈钢 铝 铜 生铁 非金属表面 表面的性质 光滑性 易受腐蚀性 木制 铝制 铜制 碳钢 不锈钢 橡胶和塑料 注意 V2A钢（1.4301或1.4541) 不宜使用含氯清洗剂和杀菌剂 不宜贮存含有活性炭的清洗剂 加工要求 焊缝的磨平和内壁的抛光 从发酵开始后的所有容器、设备、泵和管道的内壁必须光滑 橡胶和塑料 橡胶和塑料 -主要用于设备上的软管和密封圈 -易老化和腐蚀 -需及时进行更换 金属表面粗