第四章 谷氨酸发酵.ppt

第四章 谷氨酸发酵过程控制 谷氨酸发酵过程控制的目的： 通过现代化的试验与计算手段，使发酵在最优环境条件下进行，以达到最大的生产能力。 第四章 谷氨酸发酵过程控制 4.1 发酵培养基 4.1.1 碳源 目前所发现的谷氨酸产生菌均不能利用淀粉,只能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖等，有些菌种能够利用醋酸、乙醇、正烷烃等作碳源。4.1.2 氮源 无机氮源: (1)尿素 (2)液氮 (3)碳酸氢铵 有机氮源:主要是蛋白质、胨、氨基酸等。谷氨酸发酵的有机氮源常用玉米浆、麸皮水解液、豆饼水解液和糖蜜等。 一般发酵工业碳氮比100:(0.2~2.0)，谷氨酸发酵的碳氮比100:(15~30)4.1.3 无机盐 (1) 磷酸盐 (2) 硫酸镁 (3) 钾盐 (4) 微量元素4.1.4 生长因子 凡是微生物生长不可缺少的微量有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子。 (1) 生物素 (2) 维生素B1 第四章 谷氨酸发酵过程控制 4.2 温度对谷氨酸发酵的影响 温度对谷氨酸发酵的影响是多方面的。 从酶反应动力学来看，温度升高，反应速度加快，产物生成速度提前。 酶是蛋白质，受热容易失活，温度愈高失活愈快，菌体易衰老，影响发酵液的性质，间接影响发酵，影响基质和氧的溶解从而影响发酵。 温度影响细胞中酶的活性，从而影响代谢途径方向。 第四章 谷氨酸发酵过程控制 4.2 温度对谷氨酸发酵的影响 谷氨酸产生菌的最适生长温度为30～40℃，产生谷氨酸的最适为35～37℃。若温度过高，菌体容易衰老。生产上表现为OD值增长慢，pH值高，耗糖慢，发酵周期长，谷氨酸生成少。应及时降温，采用小通风，流加尿素宜少量多次；必要时可补加玉米浆，以促进生长。适当提高温度可加快发酵速率。 第四章 谷氨酸发酵过程控制 4.3 pH值对谷氨酸发酵的影响 4.3.1 pH值对谷氨酸发酵的影响 pH 对微生物的生长和代谢产物的形成都有很大影响。 不同种类的微生物对pH的要求不同。谷氨酸产生菌最适生长pH6.5—8.0. pH 影响： 酶的活性； 细胞膜电荷→ 膜渗透性→ 营养物质的吸收和代谢物的分泌； 影响培养基某些营养物质和中间代谢产物的离解→影响这些物质的利用； 引起菌体代谢途径的改变，使代谢产物发生变化。 第四章 谷氨酸发酵过程控制 4.3 pH值对谷氨酸发酵的影响 4.3.2 发酵过程pH 值的变化及控制 发酵过程中，营养成分的利用和代谢产物的积累，使发酵液的pH不断变化。 控制方法 添加CaCO3. 工业上不使用。 尿素流加法。 谷氨酸发酵普遍采用。 液氨添加法。 氨基酸发酵较普遍。 第四章 谷氨酸发酵过程控制 4.4 供氧对谷氨酸发酵的影响 ※ 溶解氧与谷氨酸的需氧量 对培养液中的溶解氧浓度有一个最低要求，临界溶解氧浓度，在此浓度以下，微生物的呼吸速率随溶解氧浓度降低而显著下降。 ※ 供氧对谷氨酸发酵的影响 供氧对菌体的生长和谷氨酸的积累都有很大影响。供氧量多少应根据不同菌种、发酵条件和发酵阶段等具体情况决定。 生长期，供氧不足，抑制生长，乳酸副产物积累；供氧过量，高氧水平抑制生长，浪费能源。高氧水平下生长的菌体不能有效合成谷氨酸。 ※ 供氧与其他发酵工艺条件的关系 耗氧速度与菌种性能、培养条件有关。培养基丰富、糖浓度高、生物素含量高，需氧量大。 ※ 氧对发酵影响的微生物生理学考察 第四章 谷氨酸发酵过程控制 4.5 泡沫的消除 ※ 泡沫对发酵的影响 ※ 泡沫的形成和性质 ※ 发酵过程泡沫形成的规律 ※ 泡沫的消除 第四章 谷氨酸发酵过程控制 4.6 发酵过程主要变化及中间代谢控制 1.适应期 2.对数生长期 3.转化期 4.产酸期 谷氨酸的发酵过程曲线 第四章 谷氨酸发酵过程控制 4.7 异常发酵现象及其处理 一、常见的异常发酵现象及其处理方法 序 异常现象 原因分析 处理方法 1 0时pH值高 (1)初尿过多 (2)尿素灭菌温度过高、时间过长 停搅拌,小通风,待菌体生长,pH下降后再按正常发酵进行 2 发酵前期pH值过高 (1)初尿过多 (2)菌种被烧死 (3)种子感染噬菌体 (4)培养基缺乏或抑制菌体生长 (1)按第1项方法处理 (2)补种 (3)按感染噬菌体处理 (4)根据情况补料,补种(5)均先停搅拌、小通风 3 菌体生长缓慢或不长 (1)感染噬菌体 (2)培养基贫乏 (3)菌种老化 (4)前期风量过大,或初尿过多抑制生长 (1)按感染噬菌体处理(2)补料,并停搅拌