第二篇 基础营养篇.pptVIP

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营养的概念 营养就是人从外界摄取食物,经过消化、吸收和代谢,利用食物中身体需要的物质(养分或养料)以维持生命活动的整个过程。 什么食物更营养? 认识营养素 营养素:是指食物中所含有、可供人体直接利用的组成成分。也就是能促进身体生长、发育、活动、繁殖以及维持各种生理活动的物质。 人体需要的营养素约有50种,归纳起来分六大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。 近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质,可算是第七类营养素。 其他营养素:植物营养素、抗氧化剂、多糖体等 合理营养,均衡膳食 合理营养的含义是,由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。 营养缺乏病:如缺钙引起的佝偻病,缺铁引起的贫血等等。 营养过剩:会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。 膳食营养素参考摄入量(DRIs) 为了帮助个体和人群安全地摄入各种营养素,避免可能产生的营养缺乏或营养过多的危害,中国营养学会于2000年制定了“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)”,作为我国人民保证正常人身体健康的膳食质量标准。 人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分,人体对营养素的需要量依年龄、性别、体形、活动强度、生长发育情况及健康状况而异,也同时受环境因素的影响。 /asp-bin/GB/?page=8class=38id=60 (续) 能量 蛋白质 二、必需氨基酸 必需氨基酸(essential amino acid)是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中直接获得的氨基酸。 必需氨基酸种类:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸。 营养学教材是怎样误导我们的 凡是模式和人类接近的,营养价值就高!越接近越高! 营养学教材是怎样误导我们的 首先是中国营养学教材部分实际,搬抄国外的营养学研究。1924 年美国学者Thomas 和Mitchell提出以生物价来评价蛋白质质量的方法。 经过将近100 年的历史,我们现在还在使用这些理论,没有进行详尽的临床观察,就“拿来主义”。 但是,大量的临床实验已经推翻了这些理论。 例1: 某医学院解剖学教授就是明显的例子。 按照生物价以及上述模式评价,蛋类以及红色肉类是最好的营养食物。 所以这位副教授一共吃了14 年又2 个月的狗肉,而且是著名的“某某地方狗肉煲”。 我见到他的时候,他已经中风,坐在轮椅上。他们家人要求我能够调理回来。但是该医学副教授坚持称自己没有救了,拒绝任何的建议和饮食,扣肉也不禁忌。2007 年3 月左右,终于不治逝世,享年52 岁。 巴马百岁老人饮食结构: 95%为植物性食物5%为白色肉类结果是100 岁以上多。 按照蛋白质模式评价为营养差。 世界上其他长寿之乡 南美厄瓜多尔比尔卡班巴村,饮食结构:98%为植物性食物2%为白色肉类结果是100 岁以上多 保加利亚、高加索、墨西哥和委内瑞拉的山区、厄瓜多尔的比尔卡班巴、巴基斯坦的罕萨和俄罗斯的黑海海滨、罗马尼亚的多瑙河三角洲、南太平洋的斐济以及日本的冲绳,这些地方都有许多百岁老人在劳动,生活着。他们的共同特点是寿星多数出生于农村和山区,那里地理环境幽静宜人、气候温和、空气清新、日照充足,果菜新鲜、大气和河流污染少、没有噪音、也不易得传染病。饮食的特点都有个共性:粗粮与蔬菜类食物占日常饮食的80%以上。 按照蛋白质模式评价为营养差。 糖尿病/肿瘤等人群: 90%以上为蛋白质模式最接近人类的红肉为主,10%左右为植物性食物(或没有),结果百病缠身。 按照蛋白质模式评价为营养好。 糖尿病/肿瘤等人群: 90%以上为蛋白质模式最接近人类的红肉为主,10%左右为植物性食物(或没有),结果百病缠身。 按照蛋白质模式评价为营养好。 沃尔特·威利教授指出: 每天锻炼和控制体重 是人类健康最重要的“营养素” 特别要警惕:20岁以后的体重上升,因为这会使罹患心脏病、高血压、糖尿病等慢性疾病的风险成倍增加。 “护士健康研究和健康专业人士跟踪调查研究”数据说,在20岁以后,体重增加在5-10公斤之间的中年男女,比起体重增加在2公斤以下的对照组,患心脏病、高血压、2型糖尿病、胆结石的几率会增加4倍。 沃尔特·威利教授指出: 一项调查显示,每天坐着看两小时电视,可能会让你得2型糖尿病的风险上升14%,而每天快走1小时,则可把风险降低34%。 沃尔特教授指出 在近几十年中,全球科学家做了大量调查研究,包括他本人就曾领导过著名的“健康专业人士随访研究”和“护士健康研究”,后者随访时间长达18年,覆盖人数超过30万。 这些研究均显示,健康饮食方案应该包括不吸烟和经常性锻炼,这样患心脏病的几率可以减少80%,还可避免大多数癌症。

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