9.维生素测定.pptVIP

;一、概述;这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在； 它们不能供给机体热能,也不是构成组织的基本原料; 主要功用是通过作为辅酶的成份调节代谢过程，需要量极小； 它们一般在体内不能合成，或合成量不能满足生理需要，必须经常从食物中摄取； 长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。;3、我们在评价食品的营养价值，开发利用高含量维生素的食品资源，指导人们合理调整膳食结构，指导制定加工工艺或贮存条件，最大限量地保留各种维生素，还要控制强化食品中加入量，防中毒，都离不开分析检测工作。 维生素分类：水溶性两类（C、B族） 脂溶性（A、D、E、K）;;二、水溶性维生素的测定;水溶性维生素都易溶于水，而不溶于苯、乙醚、氯仿等大多数有机溶剂。 在酸性介质中很稳定，既使加热也不破坏；但在碱性介质中不稳定，易于分解，持别在碱性条件下加热，???大部或全部破坏。 它们易受空气、光、热、酶、金属离子等的影响； 维生素B2对光，特别是紫外线敏感，易被光线破坏； 维生素C对氧、铜离子敏感，易被氧化。; 维生素C通常采用草酸、草酸—醋酸、偏磷酸—醋酸溶液直接提取。在一定浓度的酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏作用。草酸价廉，使用方便，对维生素C有很好的保护作用。;维生素C的测定;; 2,6-二氯靛酚滴定法;2、试剂;标定一：;标定二：;3、操作方法;计算：;4、注意事项;;荧光法;2，4-二硝基苯肼比色法;维生素B1的测定;2.主要试剂 活性人造沸石 硫胺素标准溶液 3.仪器设备 荧光分光光度计 Maizel-Gerson 反应瓶 盐基交换管;（1）试样处理：样品匀浆（或粉碎）于低温冰箱中冷冻保存。 （2）提取：①水解 ②酶解; ;静置 → 过滤 → 脱水;（5）荧光强度测定 激发波长365nm；发射波长435nm； 激发波狭缝5nm；发射波狭缝5nm。 4.计算 ;二、维生素B2的测定;核黄素荧光法;测定步骤 （1）样品提取;（2）氧化去杂;（3）柱层析;（4）荧光测定 激发光波长440nm，发射光波长525nm，测量样品管及标准管的荧光值。 待样品及标准的荧光值测量后，在各管的剩余液中加0.1mL 20%低亚硫酸钠溶液，立即混匀，在20s内测出各管的荧光值，作为各自的空白值。 3.计算 ;光黄素荧光法;称样;（2）光解 （3）氧化提取;1、性质;;;维生素A的测定;高效液相色谱法;;4.操作步骤;皂化瓶内混合物;分液漏斗醚层;（2）标准曲线的制备;;;（3）样品分析;（4）计算;思考题