中餐烹饪专业实施性教学计划-射洪职中相关网址.DOC

中餐烹饪专业实施性教学计划 一、专业名称、代码、类别 名称：中餐烹饪 专业代码：130700 专业类别：旅游服务类 二、入学资格 初中毕业或相当于初中毕业文化程度。 三、学习年限 专业学制3年。 四、培养目标 面向北京眉州酒店管理有限公司，培养热爱餐饮行业，具备良好职业道德、团队协作能力，有一定专业理论基础，能从事厨房、前厅各岗位工作的初、中级技能人才。 五、职业领域 序号 专门化方向 就业岗位 所 需 职 业 资 格 1 中餐制作、面点制作 北京眉州酒店管理有限公司中餐店、火锅店、小吃店 初、中级中式烹调师 初、中级中式面点师 六、专业培养规格 1、基本素质 培养具有爱国主义和集体主义理念，遵守国家法律法规，有正确的质量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能力；能熟练并合理使用常用烹饪工具及养护的能力；具有对原材料选择、调配、加工处理的能力；具有熟练中餐、西餐、面点制作能力；具有餐饮成本核算的能力；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力，具有团队合作与协调人际关系的能力。 2、专业技能与知识 掌握识别和选用各种原料的知识；具有对原材料进行选择、调配、切配、加工处理的能力；具有中式菜肴制作的能力；具有西式菜肴制作的能力；具有宴席菜肴制作的能力；具有中式面点制作的能力；具有西式面点制作的能力；具有冷菜制作的能力；具有果蔬拼盘制作的能力；具有果蔬雕刻能力。掌握餐饮成本核算的知识；能熟悉饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识，具有对新知识、新技能的学习能力与创新能力。 3、职业资格证书 初、中级中式烹调师；初、中级中式面点师。 七、课程结构 八、课程及教学计划安排 __中餐烹饪 专业课程设置一览表 学时分配（学时） 一学期（16周） 二学期（16周） 三学期（16周） 四学期 五学期 六学期 总学时 授课 实验 实训 公共基础课 文化课 语文 144 144 　 3 3 3 数学 144 144 　 3 3 3 英语 144 144 　 3 3 3 体育与健康 96 96 　 2 2 2 计算机基础 64 64 　 4 　 　 德 育 96 96 　 2 职业道德与法律2 经济政治与社会2 礼仪 16 16 　 　 1 　 音乐 16 16 　 1 　 　 书法 16 16 　 　 　 1 演讲与口才 16 16 　 　 　 1 计 752 752 　 18 14 15 烹饪原料加工 48 48 　 3 　 　 烹饪概论 32 32 　 2 　 　 餐饮服务 32 10 22 2 　 　 饮食营养与卫生 48 48 　 　 3 　 厨具及设备 32 32 　 　 2 　 四川名菜 48 10 38 　 3 　 火锅制作 48 10 38 　 　 3 食品雕刻 64 14 50 　 　 4 冷菜、冷拼 112 20 92 3 4 　 餐饮经营管理 32 32 　 　 　 2 订单企业文化 32 32 　 　 　 2 中式面点技术 176 32 144 3 4 4 中餐烹饪技术 176 32 144 3 4 4 小计 880 352 528 16 20 19 拓展课（课外活动，任选2门） 64 　 　 北京眉州集团菜品装盘艺术（32学时） 北京眉州集团特色菜制作（32学时） 　 师带徒学时 1932 　 　 1932 利用星期天、节假日等到县内合作企业学习，每天学校派教师现场教学、管理（每1个小时算1个学时，每位学生必须完成100学时） 544 544 544 合计学时 3628（包含公共基础课学时、专业课学时、拓展课学时、师带徒学时） 技能等级证书 　 计算机等级证书 中式面点师、中式烹调师 九、教学质量检查方案 德育学科教学质量评价方案（96学时） 《职业生涯规划教学大纲》中明确指出：“评价的目的，在于进一步发挥职业生涯规划的激励功能。评价重结果，更重过程，要调动学生参与评价的积极性。”结合我校的实际情况，我校依据教学要求的认知、情感态度观念的要求，采用基础知识测试评价和过程性评价两种形式。 1、基础知识评价：占总评价的40%，主要采用试卷测试，从德育课情况出发，只进行期末考试，由学校出卷评卷。质量检查以学校学期考卷为依据。 2、过程性评价：占总评价的60%，其构成要素为学生学习态度（含缺勤、纪律）、课堂笔记、课堂训练、课堂提