营养师培训第一章营养学基础2能量精选.ppt

RNI AI UL 男 女 男 女 男 女 尼克酸mg 14 13 35 维生素B6mg 1.2 叶酸ug 400 1000 维生素Cmg 100 1000 * 第二节 热能 Energy * 概论 1、能量的作用 （1）内脏器官的化学和物理活动 （2）肌肉活动 （3）体温调节 （4）生长发育 * 2、体内能量的转换和利用 (1)转换 氧化 +磷酸 产热营养素 ADP ATP （2）利用 ATP * 营养素 肌肉收缩 神经传导 分解 ATP 合成代谢 磷 吸收与分泌 ADP 其他 CO2+ H2O 体内能量的转化与利用 * 3、人体能量的储存形式 很少的碳水化合物和蛋白质： 肌糖原（骨骼肌）、肝糖原（维持血糖水平）脑功能的维持依赖于血糖水平 主要以脂肪形式储存 * [注意] 5~7天间应平衡 过低 体重下降, 工作效率低下, 营养不良 过多 肥胖等 例： 1、每日超过需要量80kcal，一年后将增加3公斤体脂 2、每天多吃10克碳水化合物，一年增加14600kcal热能，增加1.6公斤体脂 3、增加1公斤体重 ，相当于多摄取25~33MJ热能 能量不仅是维持机体正常生活的基础， 也会影响其他营养素的正常代谢。 因此，能量代谢是营养学中应首要考虑的问题。 * 一、能量单位 1、热能单位 kcal千卡， J焦耳 1kcal =4.18KJ 1KJ =0.239kcal 2、生热系数 1克蛋白质 16.7KJ 4kcal 1克脂肪 37.6KJ 9kcal 1克碳水化合物 16.7KJ 4kcal 1克酒精 29.3KJ 7kcal * 二、人体的热能消耗 满足四个方面的需要 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用 生长发育——储存能量 * （一）基础代谢 60-70% 1、概念 维持生命的最低能量消耗。 安静、恒温条件（18~25℃）、禁食12小时、静卧放松而又清醒时仅用于维持体温、血液循环、呼吸和其他器官的生理需要时的能量消耗。 2、基础代谢率BMR：基础代谢状态下，每小时每 平方米体表面积（每公斤体重）热能消耗 静息代谢率：休息状态、禁食只要4小时 体表面积=0.0065×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603 基础代谢的能量消耗BEE=BMR×体表面积(m2)×24小时 基础代谢率越高能量消耗越大 * 3、基础代谢消耗的主要方面 肝 32％ 脑 21％ 心 10％ 肺 9％ 肾 7％ 其他 21％ * 4、影响基础代谢的因素 体型与机体构成 瘦体型--多 个子小体表面积大--多 年龄：一般随年龄增长，基础代谢率下降 性别：男性＞女性 内分泌：腺体（甲状腺、肾上腺、脑垂体）分泌异常时，基础代谢率会发生变化 环境温度：18~25℃下最低，其他温度下基础代谢随温度升高或降低而不同程度的增加。 咖啡因 * 基础代谢率异常的判断 基础代谢率和平均值相差的百分比表示 一般不会相差超过15% 例如：甲状腺机能亢进，高20%~80% 甲状腺机能低下，低20%~40% 体温每升高